做馒头有什么必要的佐料要放的吗？

酵母是发酵、碱面敛酵。也就是说：发过头了、有酸味了，揉面时放适量的碱面会去掉酸味。把握好发酵时机，是不需要放碱面的。不得已时才会用碱面挽救。碱面是挽救发酵过头时放的。