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干蘑菇没泡发就会发苦。
干蘑菇先用温水泡软再炖，这样就不会发苦，具体做法如下，准备材料：
鸡：半只、干磨菇：50克、料酒：1汤勺、老抽：1汤匙、桂皮：1小块、八角：3个、盐：1小勺、食用油：2汤匙、大蒜：1根、姜：3片。
1、蘑菇提前用清水洗干净，再用温水泡软（蘑菇水留用）。
2、鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份
3、锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味
4、将鸡肉倒入锅内
5、煸炒至鸡肉水份收干，再加入八角和桂皮、一汤勺老抽、一汤勺料酒
6、翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻
7、加入一大碗蘑菇水，加入适量的盐，然后盖上锅盖小火炖煮
8、炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可
浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
蘑菇放到冰箱时间长后，表面会长白毛，如果变样子是指这个白毛，那是可以吃的，蘑菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是蘑菇老化的表现。最好不要把蘑菇放到那种程度，那样营养和口感都不好。味道有点苦，就是老化的表现。
买了蘑菇如果当时不吃，最好的办法就是：把新鲜蘑菇用开水煮熟后，再用凉水浸泡，滤水后装保鲜袋，放入冰箱冷冻，可长期储存。另外平时吃蘑菇前一定要用开水焯熟，再食用，这是杀青过程，即可以去掉蘑菇在生长过程吸收的不易食用的东西，又可以增加人的口感。
炖之前要用开水包下,一直包到蘑菇软,那样就不苦了,哈哈,满意答案
用枸杞就好啦