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做甜酒时能不能用酵母粉来代替甜酒曲?
发布于2022-01-03 20:22:21
2
个回答
网友回答
2022-01-03
做甜酒时不能用
酵母粉
来代替
甜酒曲
,两者的成分是不一样的。酵母粉无法使糯米中的淀粉分解成糖分,也无法使糯米中的
蛋白质分解
成氨基酸;酵母粉只能时现成的糖分转化成酒精。 甜酒曲是一种发酵制剂,含有
根霉
、
毛霉
及少量酵母。在糯米
发酵过程
中,糖化菌(主要是根霉)首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经
糖酵解途径
转化成酒精,最终就形成了甜美可口的甜酒。
网友回答
2022-01-03
不行的 甜酒曲里面微生物成分主要是霉菌和酵母 霉菌的作用是吧粮食里面的淀粉转化为酵母可以利用糖。 而酵母是把糖转化为酒精的一种微生物 所以 是不能的
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