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发酵型高酸食醋的特点有：发酵型高酸度醋是粮食及其加工副产物经微生物发酵酿制，富含丰富的营养物质和风味成分，集天然健康和美味营养于一身，香气纯正、酸味柔和、零添加、“醋”健康。应用范围广广泛用于食品加工和配料领域，可取代普通醋和化学醋，并开发一系列功能性产品。高浓缩低成本其特有的高浓缩特性，可有效降低食品企业的生产和采购成本节约储藏和运输成本。陈香醇厚 历久愈浓存放时间越久，酯香越浓，醋的风味越佳。使用方法既可以直接使用，也可以根据需要稀释到不同浓度适用范围越来越受到食品加工企业和食品配料行业的一致推崇，并逐步取代了化学醋和普通醋，广泛应用于调味食醋、腌渍蔬菜、鱼类加工以及调制蛋黄酱、沙拉、番茄酱等现代食品工业中。
食醋，又称为醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。醋的成分通常含有3%-5%的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。如今，按食醋生产方法，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成。