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如何开家冒菜店/冒菜利润有多大/学冒菜需要多少钱
发布于2022-01-11 20:39:12
2
个回答
网友回答
2022-01-11
冒菜
做法 操作流程 第一步:烧高汤(
大骨头汤
),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤 做好的冒菜 第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开 第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅 第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上
香辣油
,香辣留香的一份冒菜就做好啦! 第五步:放入麻辣料及其他佐料,当然也可以放
芝麻酱
(西安人讲究的吃法) 制作程序 1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下
郫县豆瓣
(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、
醪糟汁
、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、
鸭肠
切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉
切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有
辣椒面
和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸
辣椒和盐
后食用。或蘸或不蘸,或多或少
由自己决定
。容易出现的问题及解决 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、
青菜头
80克 调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、
永川豆豉
50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、
排草
10克、
白菌
10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。
网友回答
2022-01-11
冒菜品牌很多,价格不一样 广福记冒菜价格实惠。 味道好,现在才一万多。
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