香肠煎蛋的制作材料:
主料:鸡蛋150克,香肠100克
调料:盐2克,味精1克,植物油75克
香肠煎蛋的做法:
1. 鸡蛋在碗内打好;
2. 香肠斜切成小薄片,拌和在鸡蛋内,加盐适量的味精拌匀;
3. 锅上火放油烧热后,把调好料的香肠蛋液一次全部倒入锅内;
4. 蛋片一面煎好后再翻过来煎另一面,两面颜色煎至焦黄色即好。
香肠煎蛋的制作要诀:
倒入时不要将蛋液摊得太开,要使蛋液保持一定的厚度。
食物相克
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酿豆腐
1 先选一块五花肉,去了猪皮,先切成一块一块的,方便剁碎 2 先剁一下,放点盐,放点淀粉(是肉感有点滑),之后加点酱油,因为在剁的时候不会粘刀,放点香菇, 3 把肉剁碎,看到肥肉和瘦肉均匀的混合在一起就行了,盛到碗里去 4 把豆腐切成三角形,在直角的部位开一个口把肉塞进去,注意不要太多,不然豆腐会裂开的, 5 把锅里的油加热就停火,因为要没块豆腐都受热均匀,把酿好的豆腐围成一圈一圈的, 6 开火后要移下锅,看到豆腐都底部有点黄色就加水。文火慢慢煮个15分钟左右就好了 7 到最后放点事先准备好的淀粉加酱油和水调好的汁,浇进去煮开就好了
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客家鸭 :
主料:鸭一只 姜片 蒜头 陈皮 米酒 生抽 老抽 盐 油。 制作: 1.鸭却块沥干水.
2.放少许油入锅加热,放入鸭块文火炒熟,趁热加米酒,姜,蒜头,陈皮,生老抽炒香.
3.然后倒入沙锅,放过面水煮至剩少许汁即可.
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客家风味面线 :
主料:面线2扎约重约320克,半肥瘦猪肉约150克 辅料:虾仁,韭菜,绿豆芽菜各约80克,虾米约30克,冬菇4只 调料:腌肉料:生抽,生粉,油,砂糖,盐各半茶匙约20克,冬菇4只,上汤半杯。调料:鱼露2汤匙,三参油适量,上汤1汤匙。 制作: 1、面线放煮水中焯熟,捞起过冷水,放入冻上汤内浸片刻,然后沥干。
2、虾仁洗净,去肠,起油镬炒熟,虾米洗净,浸软,起油镬炒熟,虾米洗净,浸软,起油镬炒香,半肥瘦猪肉切丝,用腌肉料拌匀,然后泡油,冬菇浸软,切丝,用少许油、生抽拌腌,芽菜洗净,韭菜洗净,切段。
3、烧热油三汤匙,爆炒冬菇、猪肉、虾仁和虾米,下调味料和面线大火兜炒,跟着下韭菜和芽菜,炒至汁液浓稠时便成。
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霉香元蹄
材料: 猪蹄1个?约500克 霉香马鲛鱼50克 豆豉25克 干红椒节5克 姜片15克 蒜仁20克 葱节30克 生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精、水淀粉、麦芽糖水、花生油各适量 色拉油1000克?约耗100克
制作: 1.猪蹄刮洗干净,放入沸水锅中煮熟,捞出搌干水分,再抹匀麦芽糖水。 2.净锅上火,入色拉油烧至六成热,下入猪蹄炸至皮硬且色红时捞出,皮朝下放入一大汤碗内,上面再放上霉香马鲛鱼、豆豉、姜片和葱节,然后调入生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精,并掺入适量清水。 3.锅留底油,下入干红椒节、蒜仁爆香,连油一起倒入装猪蹄的大汤碗内,入笼蒸约4小时取出,滗出蒸汁,将猪蹄反扣于一窝盘内。 4.把滗出的蒸汁倒入净锅中,上火烧沸,再用水淀粉勾薄芡,淋入花生油,起锅浇在盘中猪蹄上,即成。
特点: 色泽枣红,猪蹄?糯,味道鲜美。
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客家炒鸡块:
主料:鸡腿500克 调料:植物油30克,豆瓣酱10克,白砂糖3克,九层塔20克,辣椒(红,尖,干)10克,大葱5克,姜5克 制作: 1. 将鸡腿肉切块; 2. 九层塔切碎; 3. 辣椒洗净切片; 4. 炒锅注油烧热,下入葱、姜爆香,放入鸡腿煸炒,加入豆瓣酱、白糖炒入味,放入九层塔、辣椒片翻炒均匀
百宝豆腐
豆腐切厚一些的块,下锅炸至金黄色捞起凉凉,从中间剖开,不要切断,把中间白色的豆腐抠出来另外放一盘里,抠去豆腐的部分用末肉填上,码在盘子里,上锅蒸熟待用;炒锅放少许油,下姜末、蒜末、酱、葱炒一下,放一点点水烧开,放适量的味精、盐,勾一点小粉芡,最后浇在豆腐上即可。
麻辣豆腐
抠出的碎豆腐放锅里加水煮开,然后用漏勺沥去水,炒锅放油,下干辣椒、花椒炸一下,再下姜末炸炸,放一点末肉炒熟后倒入豆腐,放盐、味精、葱搅拌均匀即可起锅装盘。
朋友,这是我自创的一菜两做法,试试怎么样?看喜不喜欢吃