最适合湘菜的蒸菜有哪些

发布于2022-01-08 19:54:10
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admin
网友回答2022-01-08
湖南人的最爱 梅菜扣肉的家庭制作方法 经典湘菜其一就是梅菜扣肉了,湖南人逢年过节都少不了它。   我来给大家介绍它的家庭制作方法,让你不用去饭店也可以吃到香喷喷的美味。原料: ·带皮五花肉500克 ·梅菜100克 ·甜酒水一小碗 ·油 ·盐适量 ·鸡精少许 ·辣椒粉适量(依个人口味) ·蒜末一大勺 主料:五花肉 香料:蒜 调味料:甜酒水 工具准备:高压锅 种类:午餐 风味/料理: 湘菜 准备时间:时45分钟 烹制时间:时30分钟 作法:   1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净,加适量盐煮熟捞出;   2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上,肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡;   3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处,抹适量盐,皮朝下整齐码入碗里;   4、坐锅烧少许油,下蒜末煸香接着下梅菜炒香,撒辣椒粉、鸡精拌匀;   5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时;   6、取出蒸好的肉盖上盘子,迅速翻扣过来,梅菜扣肉成了! 小贴士:   1、五花肉最好选用三肥七瘦的,毛一定要先清理干净,可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净;   2、甜酒水就是醪糟水;   3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮;   4、炸五花肉的油需多,最少要淹过肉的2/3;   5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净,免得有泥沙;   6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收,鲜香可口,五花肉软烂不油腻。 豆豉辣蒸风吹鱼 说起下饭菜,湘菜中那是数也数不完。现代社会懒人是很多的,要给大家介绍既简单易做又美味的超级下饭菜,相信很多朋友会双手响应,那就不罗嗦了,赶紧来给大家说说这道豆豉辣蒸风吹鱼的做法吧!   材料:风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺   调料:清油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许   做法:   1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块,然后放到淡盐水里浸泡一会儿;   2、将泡好的风吹鱼放入碗里,撒豆豉、辣椒粉,淋蒸鱼豆豉油、清油,入蒸锅蒸10分钟,吃前撒鸡精拌匀即可。   小贴士:   1、风吹鱼就是把新鲜的鱼类宰杀干净,拿盐腌制数天后挂到室外在阴凉处自然风干即可,一般是用不到一斤的鲫鱼、鳊鱼来制作,因为它们的肉质非常的细嫩,盐吹后特别的咸香。   2、风吹鱼盐味不会很重,稍微用淡盐水浸泡一下即可,浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分,蒸起来才更加油润。   3、蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料,一般大超市都有卖。   4、豆豉辣椒按自己的口味调放,蒸的时间不宜过长,蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味,下饭*了。 干豆角蒸肉 湖南人喜欢做干菜、梅菜是出了名的,尤其是婆婆、妈妈级的人最喜欢做。   今天这里来介绍干豆角,夏秋季节长豆角丰富的时候把吃不完的整理出来,选取脆嫩的摘去虫眼清理干净后晾晒干,再加盐揉搓匀了封入坛子里,可以保存很久的。等到冬天取出来料理,简单的拿新鲜猪肉一蒸,满屋飘香,又是一道美味。   干豆角蒸肉:   材料:干豆角100克、新鲜猪肉300克、辣椒粉一大勺   调料:油、盐适量、蚝油一大勺、鸡精少许   做法:   1、将猪肉切厚片,用盐和蚝油抓匀了备用;   2、将干豆角用凉水稍泡,然后捞出切成2-3厘米长的段;   3、坐锅热油,下干豆角炒香,撒辣椒粉拌匀盛入碗里,再将码好味的猪肉盖到干豆角上,淋适量水;   4、将碗放入高压锅隔水蒸半小时即可,吃前撒鸡精拌匀。   小贴示:   1、一定要用鲜肉,五花肉或者肥瘦相间的前腿肉都很不错。   2、为了干豆角更好的吸收肉肉的香味,要将其放在碗底,加水使其更容易蒸发。   3、依自己口味调放辣味,也可以换用蒜末,只是味道要清淡不少了。   4、干豆角制作了是存放在坛子里的,会因为发酵有淡淡的酸味,这样料理出来非常美味!非常下饭哦! 自制剁辣椒蒸土鸡 非一般的诱惑的湘菜 正宗土鸡是在山野林间*放养的,不吃饲料,专以五谷杂粮和虫子为食,肉质鲜美,营养非常丰富。除了用来黄焖煲汤,再鲜美无敌的做法就是拿来蒸了,配上湖南特色的剁辣椒,那份鲜香真是无法形容了,绝对非一般的诱惑。   剁辣椒蒸土鸡:   材料:土鸡半只、剁辣椒两大勺、豆豉一小勺   调料:料酒两大勺、蚝油一大勺、盐和鸡精少许   做法:   1、土鸡斩块,用少许盐、料酒、蚝油腌10分钟。   2、鸡块浇上剁辣椒,撒豆豉入蒸锅蒸一小时即可。   小贴示:   1、剁辣椒最好选用朝天椒做的封了坛子的,那样才香辣得过瘾。   2、如果用高压锅只要蒸半小时即可。   3、蒸的时候碗里加少许水,吸足了汤汁的鸡肉会更加鲜嫩可口。
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网友回答2022-01-08
浏阳蒸菜你知道不?貌似他们几乎所有菜都能用蒸...

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