2个回答
既然是营运不好，在做财务分析的时候就不能只从成本方面着手了：
1、分析收入是否下降，如果收入有下降，就要由餐饮部来分析原因；
2、如果收入未降低，亏算完全是因为成本费用上升造成的，则：
比例分析，看看各项成本费用占收入的比例，然后与前期对比，比例比前期上升的，分析上升的原因，然后根据原因给出相应的解决问题的建议。
如果是材料的比例上升还要进一步分析是耗用数量上升还是采购的单价上升
（1）如果是数量上升，
A 可能是管理得问题，使用中浪费； B 也可能是采购材料的质量不好；C 或者是采购的材料结构不合理，就是不需要的材料采购太多，造成积压变质浪费；
（2）如果是单价上升
A 分析是市场整体物价水平是否有变化，及其变化的幅度是否一致；
B 分析单价变化是否有人为原因；
C 是否因为结算方式的不同导致单价上升；
D 是否因为供求关系发生变化，物料紧缺而上升。
以上仅供参考。
不明白啊 = =！