隔夜菜能吃吗

发布于2022-01-02 17:39:26
3个回答
admin
网友回答2022-01-02
隔夜菜究竟能不能吃
admin
网友回答2022-01-02
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,这种观点也是错误的。现在,城市中冰箱的普及使用,使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降,但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是,不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。 炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为nc(n—亚硝基化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,食物中毒。 炒熟的菜中,很多吃不完存放起来,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌,这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃,在做菜的时候,最好的办法是量体裁衣,而不能损害健康!
admin
网友回答2022-01-02
【导语】:除了讨论隔夜茶能不能喝以外,隔夜菜能不能吃也备受关注。我们暂且抛开那些专家的意见,都来听听网友们是怎么说的。  网友观点:隔夜菜能不能吃  古文献 :理论上隔夜菜肯定是不新鲜、营养流失,甚至细菌滋生。但从老百姓过日子的常态来看,只要回锅热透了,还不是照样吃。尤其是冬天或者放在冰箱里的隔夜菜一般不会有太大问题,放在室温当中的就不好说,夏天放一夜基本都坏了。不过即便是放冰箱的隔夜菜也要注意:含糖多的菜,譬如拔丝苹果、冰糖莲子之类的不要吃了,细菌太多;凉菜不要吃,同样是细菌问题;海鲜类的虾子、螃蟹之类的也不要吃,会产生毒素。热剩菜一定要热滚,最好别用微波炉,因为不好掌握是否热透。  异样的梦:   隔夜菜从食品科学的角度来说,隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么,我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。   由此可见,“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果,我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做,跟煮熟之后放“隔夜”有何不同?结果是,不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮,菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生,就无法去除。   happy江湖笑 : 最好不吃是正确的!可要做到不吃很难,个人建议不吃、少吃。  语过添情孔孔: 如果是炒菜,真的剩下了,放冰箱冷藏放一晚应该能吃。不过要是凉拌菜还是尽量吃多少做多少。

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