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正常人的舌背上有一层薄白而润的苔状物，中医叫做舌苔，一般认为是由脱落的角化上皮、唾液或者细菌以及食物碎片和渗出的白细胞等组成。中医认为舌苔由胃气所生，而人体的五脏六腑皆源于胃气，因此舌苔的变化可以反映脏腑的寒热虚实以及病邪的性质和病位的深浅。正常人的舌苔属于薄白苔，反映了胃气所生的一个良性的状态。感冒初期，表邪没有深入到人体的里部，影响脏腑的气血津液，表现也是薄白苔。如果当人体的舌苔薄白，而舌苔的表面上有一层滑润的液体，中医认为是由于多感受了表邪和寒邪所致，有表邪是白苔，有寒邪水液不化导致的润滑。舌苔如果说薄白而干燥，表明感受了热邪伤了津液，或者感受了燥邪伤了津液，所以说舌苔薄白而干燥。如果舌苔薄白，但是舌苔比较厚，说明体内的湿邪、湿浊困阻了人体的脾胃。治疗的时候要用一些化湿的药来解决这种厚腻苔。临床表现都是肥胖的患者或者慢性腹泻的患者都是这种状态。如果说患者的舌苔比较厚而粘腻，中医叫做舌苔白滑而腐，都认为患者体内有痰浊或者是湿困或者是胃肠道的蕴热，这时候要通腑泄热、化痰泄浊来治疗。
舌苔发白是由于不科学的饮食，暴饮暴食或多吃生冷食物和不规则的饮食，作息时间不规则，或经常熬夜导致的。另外，舌头发白可能与脾虚或者水湿内盛的现象有关，这些情况都可以通过食疗改善