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檬中含有丰富的多酚，代表成分就属川陈皮素（nobiletin），与其他柑橘类相比，香檬中的川陈皮素含量多出2~12倍，特别是皮更多达400倍。
川陈皮素能够预防血糖上升、抑制高血压，是可期待改善生活习惯病的成分，还有助于改善脂质代谢，对于代谢症候群有帮助，此外还有研究指出能够抗癌，预防以及抑制风湿症等发炎症状。
川陈皮素可抑制黑色素，再加上香檬中含有的维生素C、E以及柠檬酸的加成作用，具有极大的养颜美容效果，因此香檬是许多女性为了美肌和保养而喜欢的饮品。
活化交感神经，提高新陈代谢活化免疫细胞
香檬中还含有柠烯，是柑橘类特有的酸甜香气成分，能让大脑呈现放松的α波，达到放松效果，同时也有助于活化交感神经，扩张血管，促进血液循环，促使脂肪分解，提高新陈代谢，既能帮助瘦身，还能促使免疫细胞活化，提高免疫力。此外，柠烯还能促进唾液分泌，帮助肠胃消化吸收，促进食欲。
此外，香檬还含有能常保肌肤和头发健康、缓和压力的泛酸；预防贫血和造血不可或缺，还能预防大肠癌的叶酸；脂肪和糖分代谢不可或缺的维生素B群；利尿、改善高血压的钾，以及维持骨头和牙齿健康的钙、镁、磷等多种营养素。
香檬汁中含有橘皮素、川陈皮素等物质，被用在很多料理中来增加食欲，比较开胃。我首推大檬饮力香檬汁，比较正宗的大品牌。