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小苏打和食用碱是两种东西。小苏打的学名叫碳酸氢钠，因为它在加热的过程中有气体生成，可以用来增加面粉的松软度。食用碱的学名是碳酸钠，是用来中和面粉因发酵而产生的酸，可以改善馒头的口感。
小苏打：
碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
食用碱：
食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)的小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
功能是一样的
碱性ph值不同，后者高些。不是同一种东西，但是用途相似。
小苏打其实就是食用碱 小苏打有学名叫碳酸氢钠片 就是我们俗称的信用碱
食用碱是统称，小苏打是食用碱的一种而已。食用碱的称呼，是为了与工业用碱相区别而已。食用碱包括小苏打和大苏打。小苏打和大苏打，在本质上是没有区别的。通俗地讲，小苏打受热失去水份就是大苏打；大苏打受潮吸水，就是小苏打。
是俩种