西餐开胃菜，需要鹅肝和鸡胸肉，酱汁是用红葡萄酒和苹果醋做的，那个叫什么名字

您说的可能是鹅肝酱。西餐中常见的开胃菜有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等，一般味道以酸或甜为主。