给大酒店配送海鲜食材,为保证食材的新鲜度,该怎么做?

发布于2021-12-30 18:03:20
2个回答
admin
网友回答2021-12-30

1、无水运输法运输海鲜

将海鲜放在一个容器中,之后倒入水,然后降低水的温度至海鲜暂时停止生命活动,之后脱水运输,此时海鲜的消耗最少,有氧呼吸最弱。

这样在运输途中就不用但心海鲜变质,等到达目的地时,再往其中倒入水,海鲜就又会像刚刚捕捞上来的那样活蹦乱跳了。这种长途运输方式可以降低运输成本,还能最大程度的保证海鲜的新鲜度。

2、塑料袋包装运输

先将海鲜清洗干净,之后进行消毒,然后将海鲜进行分类,分别放入不同的塑料袋中,并且通入适量氧气,然后将塑料袋口封紧,最后放入泡沫纸箱中,防止路途颠簸,造成塑料袋破损,在气温高的时候,可以在箱内放入冰块进行降温。

3、冰冻运输

采用保温效果好的聚氨酯板制成运输箱,然后在集装箱内放入比例为10:9的海水与自来水,之后再放入海鲜和冰块,最后通入氧气,进行封口,这种运输方式会占据空间,一次性运输的海鲜不多,但新鲜度较高。

admin
网友回答2021-12-30

1、对于海鲜的运输,一定要注意运输海产品的车厢,做好完善的冷藏系统,因为海产品只有在温度比较低的生活环境中才能够生存下去,所以冷藏系统必须要完善。 2、在运输的过程中,一定要注意冰的融化程度,如果冰融化的厉害就要降低些温度,这样才能保证海鲜的新鲜程度, 3、、在运输活海鲜的时候,可以使用专用活鲜泡沫箱或者是专供海鲜运输的胶袋,如果用胶袋一定要具有足够的氧气,这样才能保证海鲜的存活率,水温的高低是活海鲜成活的一个关键数据,另外不同类型的海鲜需要存放与不同的车厢内,因为有些海鲜本身可能是敌手,如果将两种海鲜放在一起,可能会造成一定的损失 4、也可以使用观麦的SAAS配送系统,他能合理的安排进货、分拣、出仓司机路线的安排、到酒店最快的时间,大大的提高了效率。

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