1个回答
主料猪肉1600克
辅料油适量盐适量白糖1大勺生抽1大勺老抽香叶15片八角4颗桂皮5片草果2颗
肉臊子的做法
1.
材料
2.
大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片
3.
炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色
4.
油开始冒泡沫
5.
当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒
6.
翻炒
7.
刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒
8.
直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀
9.
然后再调入适量老抽翻炒上色
10.
最后放入所有大料，翻炒匀后
11.
加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）
12.
水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜