题主的这个问题很有趣，可能大部分人没有注意到这一点，镜头是圆的，而拍出的画面却是有棱有角的长方形或方形。
相机拍出的照片，都是长方形的图片格式，如4：3格式、3：2格式、16：9格式等等。也有方形的，如中面幅格式以及微单相机中可以设定的1：1格式。除了鱼眼镜头拍出的画面是圆形的以外，其它镜头拍出的画面格式都没有圆形的。
是镜头拍不出圆形画面，只能拍方形画面吗？
面对这个问题，我们可以先做个试验：我们在室内将一只我们通常使用的镜头（最好是标准镜头）从相机上取下来（取下镜头后，要立刻将机身盖拧到机身卡口上，防止图像传感器落入灰尘）。然后一手拿着一张白纸，一手拿着镜头对准窗外，将镜头的成像投射到白纸上。这时，你会发现，镜头成像并不是方形的，而是和镜头一样也是圆形的。
（如果不对画面作专门的图形格式限制镜头投射出的图像就是圆形的）
那为什么我们最后在相机里得到的影像却是方形的呢？
这是因为我们所使用的成像载体——胶片或图像传感器是方形的。我们之所以采用方形（长方形）的图像格式，是因为方形看上去视野更开阔，更符合我们通常的视觉习惯。而圆形画面会给人一种管中窥豹的感觉。因此，我们平时拍摄的照片、还有电影、电视的画面都是采用长方形或近似方形的画面格式。
胶片或图像传感器最后形成的影像只是截取圆形投影中的一部分
影像投射到长方形图像传感器上最后形成了长方形的影像
是不是圆形画面格式就不能用于摄影呢？
答案也是否定的。在中国画的绘画中，就有圆形的画面格式，这种格式主要起源于古代的团扇绘画，这种画是画在圆形的扇面上的，所以画面就成了圆形，后来这种圆形画面也延袭成了绘画画面格式之一。摄影是用光来绘画，也是创造平面艺术。绘画中的构图法则，也应用于摄影之中。因此，摄影也常出现圆形格式的画面，尤其是一些仿古画效果的摄影，常常采用圆形画面格式。
圆形画面有着独特的艺术效果，曾经放映过的一部电影《我不是潘金莲》，全片采用的基本都是圆形画面格式。
照相机和手机采用的镜头为什么是圆的呢？
照相机和手机采用的镜头是圆形的，一方面这样的镜头便于使用，更重要的方面是圆的镜头，镜片也就是圆形的，圆形的镜片能够保证镜片的各个部位折射率相同，只有折射率下机，聚焦点才能一致，才能形成焦点清晰的图像。
总结：
照相机、手机采用圆形镜头，是因为镜片是圆形的，圆形的镜片才能保证折射率一致，才能最后形成焦点清晰的图像。而镜头投射的画面并不是方形的，也是圆形的，最后在方形的胶片或图像传感器上成像，形成了方形的照片。
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