咋才能保证肉夹馍饼子又酥又
肉夹馍饼子的特点就是干、香、酥、脆,这个饼子制作时通常用的是死面,要想不扎嘴,并且又酥又脆,有以下几点可以参考:1、和面时要加入板油;2、和面时要加入1%猪油的酥脆泡打粉,将酥脆泡打粉加入面粉中拌匀使用;3、制作的工艺很关键:面团要擀成薄片,涂抹猪油,同时面片的三分之二卷成饼剩余的三分之一划成细条,卷成圆柱状,放置后再擀制;4、烤制时要在饼的正反面涂抹猪油,烤制金黄色即可。
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