做肉夹馍要用什么面粉，用高筋面粉行吗？会不会让肉夹馍饼发硬啊？

肉夹馍饼硬有以下几个原因：1、面粉筋度过高造成的；2、和面时没有加入发酵泡打粉等改良剂；3、加水量不够引起的面团发硬；4、和面时没有加入起酥油等；5、有可能是烤制时温度过高，烤干了造成的口感发硬。