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好产品、好产品结构，是做餐饮的“本分”。产品的选择背后是对生意赛道的选择，产品结构的选择背后是对销售方式定义，加之客单价的作用也就最终定义了人群，然后才是对商圈、铺位的选择……菜单则是产品和产品结构展现的终极体现，优秀的菜单就是一个优秀的门店销售员，更是企业战略的实体展现。
菜单规划的价值——降本增效，增强企业的核心竞争力
1）控制食材和能源，损耗费用（降本）
2）控制人工费用（降本）
3）提高工作效率
4）扩大传播效应（增效）
菜单是餐厅和顾客之间十分有效的媒介,它具有推销菜品、服务和餐厅形象等切能。一家经营良好的餐厅总是把菜单视为其最主要的宣传工具,从各方面加以促销,充分友挥菜单的物质效应、名牌效应、文化艺术效应和心理效应。