熬小米时，先将小米冲洗干净，我一般是淘洗3-4次，因为我购买的是农户的，他们收割后是直接晾晒在水泥路上，晾晒好后直接保存，所以米粒表面的尘土会多一些。直至淘洗米水清澈为止，然后将小米放到清水中浸泡15分钟，让小米变粉，这样能缩短熬粥的时间，也会让小米更香糯，更易出米油。但不能浸泡时间过长，会将小米中的营养成分流失。
熬小米粥时，最忌直接下锅煮，多加这1步，米油浓厚，香糯好喝。很人多在熬小米粥时，会选择冷水下锅，因为这样觉得可以充分地将小米煮开，里面的营养不流失，但是往往这样做，熬出来的小米颜色偏白，没有粥店煮出来的那样黄澄澄的，令人食欲大减，其实这就是冷水下锅的坏处。有人直接将水煮开后，将小米放入，其实这样做也是不对的，小米突然遇到开水后，会突然收缩，导致米粒发硬。所以冷水和开水都不对，正确的做法是先将水烧到锅底冒小泡时，这是大约水温60摄氏度左右，此时下入小米，这样小米既不会粘锅底，也不会突然遇热收缩。这样熬出来的米汁发黄，大家的做法和我的一样吗？
将小米和泡米的水一起下锅后，切勿直接盖上锅盖，先用勺子轻轻搅动锅底，防止小米粘锅，当水煮沸后，继续搅拌，搅动3分钟后盖上锅盖，转为小火，慢火炖煮20分钟，小米就会出油了，米汤发黄。有人此时喜欢在小米粥里加食用碱或者是食用油，加碱让小米黏稠，加油防止小米煨锅，其实这样做大错特错，加碱会严重破坏小米的营养成分，不光是小米粥不能加碱，任何粥类都不能加，加食用油也会使小米粥的口感发腻，口感变得极差。其实小米粥只要选好新鲜的小米和控制好煮粥的火候，都会熬制出香甜软糯，出油的小米粥。
煮小米粥小总结：
1、小米一定要选择新鲜的米。
2、淘洗好后需要浸泡15分钟，时间不宜过长。
3、煮小米粥时，冷水下锅和热水下锅都不对，温度大约60度左右刚刚好。
4、小米下锅后不要直接盖上锅盖，需要用勺子不停地搅动，防止粘锅底。
5、熬小米粥时千万不要加食用碱或者是食用油，不然会破坏小米营养成分和口感。