选购大米的技巧

发布于2021-12-27 18:10:22
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admin
网友回答2021-12-27

大米的挑选方法

(1)看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高.透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。

(2)看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高,收后未经后熟不够成熟的稻谷,腹白较大。

(3)看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

(4)看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。

(5)看新陈:大米陈化现象较重时,色泽会变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀,如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米,鉴别大米霉变,主要从大米色泽和气味等方面考察。

admin
网友回答2021-12-27

1、新大米的白点多:白点就是大米的胚芽,一般出现在米的顶端,陈米一般都是经过二次加工后抛光,抛光后胚芽一般都没有或者极少数有白点,加工的原因是为了色泽好看。

2、大米上有很多爆裂的纹:这些米那肯定是陈米了,主要是因为陈米长时间存放容易变潮,所以要用暴晒或者烘的方法才能保存更长时间,使用这种大米容易夹生,主要现象为外烂里生。

3、看米粒新陈:表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈。大米陈化现象较重时,色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。

4、辨其硬度:挑选大米时不妨用牙齿咬一下以试其硬度。大米硬度由其中的蛋白质含量决定,硬度越强蛋白质含量越高,其透明度也会越好。一般情况下,新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。

admin
网友回答2021-12-27

1.价格:

五常大米的珍贵程度大家想必都已经了解,长期处于一个供不应求的状态,所以价格相对来讲,绝对不会很低,像有的大米看似不错,但是价格非常低,那么一定要注意了,不是掺假米,就是有问题,要谨慎。

2.外观:

一般正宗的五常大米它的颜色不会发白,而且是有一种淡淡的灰色,米粒的形状也是长形的。整体的规格大约都是在度长六毫米宽28毫米左右,厚度也是在19毫米上下,但不是细长;

3.看包装:大米的包装最关键的信息就是产地了,这也是相对来说最直观体现大米信息的一种途径了,五常大米的产地一定是黑龙江五常市,这是一定不能含糊的重要信息,如果除了名字以外和五常没有任何关系,那就一定不要买。

4. 闻味道:

正宗原生态的五常大米并不是晶莹剔透,生米闻时会有一些米香味,在加热蒸煮过程中,五常大米还会散发出香气,糯香满屋,米饭做好了专之后香味就会随之答减少,这时就是清淡的米香味了;

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