粤菜与川湘菜哪个对食材的新鲜的更讲究？

给我的感觉还是粤菜对食材的新鲜更讲究。因为他们做出的菜的味道经常是清淡一些的。像川湘菜是属于麻辣一些的，有的时候食材的新鲜度会用辣椒遮盖住。