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柿饼上的白霜是什么糖,柿霜是怎么形成的
发布于2021-12-27 18:28:04
3
个回答
网友回答
2021-12-27
柿饼
表面白色物质的学术名为“
柿霜
”,其形成是柿子在干燥过程中,内部糖份渗出而结晶凝结于表皮而成。
柿饼上的柿霜的构成主要以糖类为主,还含有黄酮甙,酚类,香豆精类化合物,挥发油,丰富的维生素和胡萝卜素等。 周长海和娄成后(1951)认为柿霜的主要成分是甘露糖醇,柿内部的糖分主要是葡萄糖和果糖;赵海珍和胡玉华(1986)指出柿霜主要成分是葡萄糖、果糖、甘露糖醇和木糖醇等;张政和黄雪松(2009)分析得出柿霜中葡糖糖含量达到55.52%,此外,还含有少量的果糖和微量的鼠李糖和阿拉伯糖醇;王灏然(2012)对中国8个重要柿饼产区的柿霜样品进行了检测,柿霜样品的含糖总量都达到80%以上,其中葡萄糖含量在20%-24%范围内,果糖和核糖含量分别在9%和13%左右;8种来源的柿霜中有6种还含有15%~20%的半乳糖,5种柿霜中还含有13%~14%的甘露糖,阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、鼠李糖等含量都很低。
网友回答
2021-12-27
柿子饼上的霜是怎么形成的?有的柿饼上没白霜是假的?全都告诉你
网友回答
2021-12-27
当柿子被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。中医认为柿霜对润喉润肺有一定功效,且口感清甜,所以入药称之为柿霜。
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