花鲢 一条
粉条 100克
芋头 100克
黄豆芽 100克
方法/步骤
将鲢鱼洗干净，改刀成鱼片，撒上盐和料酒腌制。准备好葱姜蒜，泡椒泡姜，豆瓣酱，干辣椒，花椒，一小块带皮肥猪肉。芋头洗净切块，豆芽洗净，粉条用开水泡发。
将猪肉切块，葱切段，姜切片，泡椒泡姜切小段小片，干辣椒切段，蒜切末备用。
锅洗净，开火炒猪肉，炒到吐油卷边时，再加入适量植物油，油热后，依次加入花椒，姜片蒜瓣，泡椒泡姜，豆瓣酱，炒出红油时，加少许生抽。
锅中加入清水，大火烧开，放入鱼头和鱼排骨。
水再次煮开时，加入鱼片，煮到鱼肉变白，加入盐，酱油，白糖，醋调味。
坐一锅水，清水白味煮芋头，豆芽，放少许油，煮熟捞出放在盆底，将泡发好的粉条在开水里烫一下，捞出与芋头放在一起。
将鱼头捞出放在芋头上，撒入葱段，再把鱼片连同汤汁一起倒进盆里。在鱼肉上撒上花椒粉，蒜末，葱末。
8
锅里倒油，放入花椒粒，干辣椒段，炒出香味，淋在蒜末葱末上，一道口味纯正，浓香扑鼻的来凤鱼就做好了！
草鱼800克、生姜1块、大蒜4瓣、小葱2根、泡椒20克、泡姜1块、泡椒适量、干辣椒20克、花椒5克、盐3勺、豆瓣酱1汤匙、辣椒面1汤匙、水淀粉1汤匙、花椒面1茶匙。
1.将洗净的草鱼切成小块。
2.小葱切葱花，姜切末，蒜切末，泡姜切片，泡椒切碎。
3.鱼肉放入碗中，加入2勺盐、适量鸡精、胡椒粉，抓匀后加入料酒、红薯淀粉，拌匀。
4.热锅下油，加入姜蒜末炒香、加入干辣椒爆香，加入花椒、豆瓣酱炒香，加入辣椒面、泡姜、泡椒炒匀，倒入适量清水烧开。
5.加入盐1勺、鸡精1勺，加入鱼肉，煮至八分熟，加入水淀粉勾芡，出锅倒入盘中。
6.撒入蒜末、花椒面、葱花。
7.热锅下油，倒入干辣椒、花椒炒匀。
8.将热油淋在烤鱼上即可。
莱忆八零，取4-5斤的花鲢，用三十多中调料烹制，以麻、辣、鲜、嫩”为特征