是否有一种扫描仪，可以把扫描的增值税专用发票转换成表格形式的？

一般的图片转换软件就可以满足你的需求，推荐使用jpg转换成word软件，可以识别图片中的大部分问题，不过识别率可能不会很好。

其实你需要的不是扫描仪，而是一个图片识别软件。

具体的软件你可以查询一下，估计是需要收费的。