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苹果越狱是针对苹果操作系统也就是IOS系统，限制用户存储读写权限的破解操作。
经过越狱后的苹果手机拥有对系统底层的读写权限，能够让苹果手机免费使用破解后的App Store付费软件的程序。可以简单理解为，越狱后的苹果手机能够使用盗版软件。
比如我们无法在iOS上安装SSH，无法复制iOS中的文件，更无法安装更适合我们的输入法。这些软件，都需要用到更高级别的权限，苹果是不允许的。
苹果的iPhone、iPod touch均采用iOS系统，iPad采用iPadOS系统，它们都属于类unix系统，因此可以通过越狱工具可以获得操作系统的最高权限，也就是root权限。当前流行的越狱工具有unc0ver及checkra1n等。