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耳朵眼炸糕
天津的著名传统食品之一"耳朵眼炸糕",因为售卖该炸糕的店铺座落在天津北大关一条狭小的名叫"耳朵眼"的胡同旁而得名。耳朵眼炸糕至今已有80多年的历史,其创办人刘万春最初是推着独轮车在这一带走街串巷流动摆卖。其后生意渐多,便在北门外大街租了一间临时小屋,起名"刘记炸糕铺",由于制作精细、物美价廉、独具风味,渐渐广为人知。耳朵眼炸糕之所以出名,就是因为选料好、加工精细。材料是挑选上等新黏米,仔细掌酵和对,下功夫揉匀,制成炸糕的面剂;并且选用优质的红小豆,精心制成豆沙馅。炸糕的皮薄均匀,绝不露馅:馅料包好后用温油下锅,待七八成熟时加旺火炸。炸好的糕,外皮呈金黄色,既脆又起酥,里皮嫩黏,馅料香甜可口,令人回味。
桂发祥十八街大麻花
是天津的一种著名传统食品，其中以"桂发祥十八街麻花"最为有名。十八街麻花选料精细,工艺精湛,形成了酥、脆、香、甜、久放不绵的质量特点,被誉为津门三绝食品。一百多年前,在天津海河西侧,繁华的小白楼南端座落着一条叫十八街的巷子,巷子里有一个麻花辅,字号叫桂发祥。铺子主人是一个炸麻花炸出名的精明人,名叫刘老八。他创出了什锦夹馅大麻花,在白条和麻条之间夹有桂花、闽姜、桃仁、瓜条、青红丝等多种小料的酥馅,香甜酥脆,甜而不腻、久放不绵,这就是闻名海内外的天津三绝之首的桂发祥十八街麻花。
锅巴菜
是独特风味的稀食小吃,其主料锅巴,是以上等绿豆和优质小米,水磨成浆,摊成薄煎饼,再切成柳叶块。用香油、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后将锅巴放入汁内,轻轻拌合,以锅巴完全沾满卤为止,随即盛入碗内,再浇上辣油、香油麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。锅巴菜酥爽清香,滑润适口,再配以芝麻烧饼、棒槌果子,风味异常。
豆浆
豆浆是以黄豆水磨成桨,大锅煮开,浓香色白,营养价值极高。天津的豆浆,历来以其质优著称。天津人的习惯是喝豆浆时加少许盐,使之略有咸昧,更显出豆浆的浓香味;也有喜欢用豆浆冲鸡蛋花。卖豆浆的店铺,也制作豆腐脑或老豆腐作早点供应,早点过后又制作豆腐出售,因此,豆浆店又俗称为豆腐房。豆腐房是天津供应早点的主要店铺,也兼售果子和打烧饼。
糖炒栗子
天津栗子又称甘栗,产于蓟县,糖炒栗子油光锃亮、皮脆易剥、香甜可口,是秋冬季时风味食品。
茶汤
茶汤是天津的传统风味小吃。卖茶汤的都在桌上摆着一把特制的大铜壶,那铜壶细长弯曲的壶嘴雕成龙头,两根左右向上翘起的龙须是用细长的弹簧丝制成,顶端都有个大红绒球。壶顶部*可装上小烟筒,当水开时,气筒就会响。茶汤的主要原料是秫米粉,也有用小米粉的,或二者兼备。冲茶汤是用温桂花糖水把秫米粉或小米粉打成糊状,再用铜壶的沸滚开水冲。冲好后撒上红糖和白糖便可饮用。
糖堆
天津人有在除夕夜吃糖堆的习俗。糖堆的品种很多,通常以红果(山楂)糖堆为主。把红果从中间切开,去核之后便一个个的插在竹签子上端。用白砂糖熬成糖水后,便把一支支的红果拿去蘸,凉后即成。有些会在红果上夹上豆沙馅,再放上核桃仁、瓜子仁、青红丝,就成红果馅糖堆;红、黑、黄、白的,既漂亮又美味。此外,还有山药、荸荠、橘子、苹果、鸭梨、海棠、小山药豆等馅料的糖堆,各有特色。
天津糕干
天津制作糕干的店铺很多,其中以杨村糕干为正宗,始于明初,历史悠久。雪白细腻,口味清甜的杨村糕干曾作为中国的一种特产,同茅台酒一起送到*赛会,获得(佳禾)铜奖。
煎饼果子
一种即做即食的天津方便小吃。以绿豆粉为主料,调成糊状,摊成形似荷叶,薄如软纸的煎饼,再卷上酥脆的油条,抹上面酱、腐乳、撒上葱花、芝麻等小料；若在煎饼上再摊上鸡蛋,更觉得软嫩鲜香,别具风味。整个制作过程不足一分钟。
贴饽饽熬小鱼
最能代表天津地方特色的大众化风味小吃就是贴饽饽熬小鱼,以玉米粉热水和面,用手拍成长圆形厚饼,贴在灶火锅的周围烤制而成。熬小鱼选用小鲫鱼去掉内脏,沾上面粉或鸡蛋清,放进油勺内炸至金黄色后放至锅内,撒上葱、姜、蒜、大料、倒人料酒、醋、酱油、糖、盐、面酱、味精和适量水调汤汁,微火至鱼松软,淋上麻油取出。将热气腾腾的贴饽饽熬小鱼一起食用,鲜香无比,味道极佳。
宫延小吃"果仁张"
"果仁张"至今已有l60余年的历史。其成品是以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料,有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄荷、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品类,有香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口感。
天津菜
天津菜起源于民间,得势于地利,博采众长,独具特色。天津是退海之地,古有九河下梢之说,盛产鱼、虾、蟹,民间素有"吃鱼吃虾,天津为家"的说法。
有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍,八大碗有粗细之分,粗八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。细八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
四大扒是成桌酒席的配套饭菜,有:扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。天津菜品选料精细、烹制考究,擅长炸、烹、炒、烧、熘、汆、炖、蒸、熬、火告、扒。精于调味,注重色、香、昧、美。中餐名菜有:生菜大昧、蟹黄鱼翅、软熘鱼扇、鸡丝银针、扒海羊、清蒸桂鱼、干烧比目、烧参肚、芙蓉鲜贝、红烧西排等。