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糖炒山楂用 求辉县市出山楂的具体地址 ?
发布于2022-01-13 19:09:15
2
个回答
网友回答
2022-01-13
盘上
网友回答
2022-01-13
不知你说的是不是山楂外边挂着一层像白霜一样的糖的那种(我们这里叫法不太一样),如果是的话,这样如下操作。如果不是,隔过下段看最后。 山楂洗净不去核,将表皮擦干,待用 锅洗净加清水,不用太多,吃饭的碗一碗半差不多了,加糖,冰花糖最好,白砂糖也行,可以根据口味加些桂花糖什么的,大火煮,当糖熬成糖浆开始出气泡的时候注意观察,开始气泡较大,当气泡开始变成较小的时候,保持搅动,控制火不要太大,再加热半分钟左右,锅离火,将山楂倒入锅中快速翻炒使山楂沾满糖浆,时间最多不能超过5秒,立刻起锅放入冷盘子中,就可以了。如果慢了,山楂表皮就会被烫熟了,就不好吃了,也会流出红色汤汁,很恶心的说。 这个东西,速度和火候是最重要的,另外,锅里开始千万不要有油,否则影响效果。 如果,我说如果,lz说的糖炒山楂不是我说的这个东西,那么请继续往下看。 其实这类的东西方法都差不多,区别就在于糖的火候,糖浆刚沸腾开始冒出大气泡刚刚转小的时候,如果加入山楂,快速捞出,效果类似于拔丝苹果这类菜的外形,可以拉出丝,比较黏,如果是大气泡转成小气泡再次变大时加入山楂,快速捞出后就会变成像糖葫芦一样的效果,晶莹剔透,而且脆。如果再加热,就不能用来烹饪山楂了,而是用来画糖画,吹糖人的糖稀了
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