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一般情况下，新鲜肉放冷藏保鲜最长3天，冷冻时间长一点，大概3个月左右，再久肉质就会发生变化，吃起来像木块一样，没有香味，口感发硬发干，而且会产生李斯特菌之类的嗜冷菌，不建议继续食用。另外，现在很多智能冰箱有针对肉类储鲜的功能，像我家用的美的微晶冰箱有微晶一周鲜功能，肉有专门的保鲜舱，不冷冻也能储鲜7天之久。对口感、肉质要求较高的可以考虑挑选一台适合自己的智能保鲜冰箱，保鲜效果应该会比普通冰箱好。
为了保持肉类食品原有的鲜度和品质，我们在冷冻时需进行速冻，这样其内部结成的冰晶较小，不会造成太大的营养流失。有些人在储存时习惯将温度调的很低，使其结成大的冰晶，这样反而会破坏食物的细胞膜，导致其在味道和营养成分上都大打折扣。
除了营养的流失，微生物也是影响肉类保鲜的一个主要问题，尽管冰箱内温度较低，但在这一温度下仍有部分微生物可能存活，且长期使用的冰箱内部也可能滋生各种细菌，甚至可能造成肉类食品的变质。想要解决这一问题，就需要我们在储存时避免不同食材的混合，或者一步到位，直接购买具有抑菌功能的冰箱。
至于鱼类等生鲜食品，如果长时间在冰箱中储存，容易出现脱水或其他变化，也就是常见的变干问题。想要储存此类食物，需要在冰箱内保持恒定的湿度及低温环境。