牛肉丸怎么做?

发布于2022-01-13 19:05:30
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admin
网友回答2022-01-13

1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比较细),然后在里面加一点葱花,然后加盐,盐的量要稍微重一点,因为一会要做水汆的,一斤肉大概放7-8克盐,然后再加入一点胡椒粉,胡椒粉去腥去异味,再加入一点料酒去腥.

2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲,搅的时候一定要顺一个方向,不能正打倒打,可以两个人轮换着做,还可以摔打上劲,这样摔也能把牛肉摔打上劲。

3、摔打到已经搅不动搅不开了,下面加个蛋清,加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹,然后口感也会更光滑,先加一个,一会还要再加,然后还是顺一个方法搅打,把蛋清打匀,全部打进肉馅里边。

4、再加一个蛋清,加过蛋清之后还是和第一次一样,还是搅打,把蛋清打进去,我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了,然后再加一个蛋清,把蛋清搅匀,打进肉馅内。

5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉,也不要加太多,加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。

6、锅上火加入清水,做这个生汆丸子水一定要多一点,不能丸子下进去水变凉了,这样煮出来的丸子汤不够透亮。

7、水微开后,把火调小一点,稍微小一点就行,太小了会出现混汤的现象,丸子下锅,用手一个一个挤成圆球,丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。

8、调一下碗底,加入胡椒粉,鹏厨自己磨的胡椒粉,稍微放一点就行,非常辣,然后加盐调底味,然后一点味精提鲜,然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲,一起把调料冲开,然后在撒上一点香菜,里边还可以放点虾皮啊,紫菜啊这类的东西。

admin
网友回答2022-01-13

头(潮汕)牛肉丸制作 [1] 

选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止, 然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 [8] 

潮汕牛肉丸

宁海牛肉丸

宁海牛肉丸制作的工序繁琐,先取精肉去肥除筋,再切碎到石臼里捣成泥,再加上少量的淀粉、大蒜、花椒、盐、迷迭香等调料和匀,最后再做成丸子入锅煮熟定型。做50斤肉丸,5个大汉,也要花上7~8个小时才能完成。

玉林牛肉丸制作

1.先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉,剔去肉筋,切成肉条。

2.然后置一光滑的青石板上,用硬木槌把肉条捶得糜烂,变成肉酱,使之起胶。

3.再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒,又边捶边拌和,把它捶成“肉膏”状。

再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦 内,如此反复多次,直至扯开肉酱又突然放手,它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。

4.接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮,让其先沉后浮,捞起再进油锅稍炸(煮)一下。炸(煮)时,一见肉丸膨胀,即要捞出。

5.吃时再放入靓汤中稍煮,配以少许生抽、芜荽等香料,那是色、香、味俱佳。在玉林,还有将此种肉丸配入米粉,或再加进一点点玉林特产“豉油膏”,这叫“肉蛋粉”,吃来更有地方风味。

撒尿牛肉丸制作

1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋,请击打两万六仟八佰多下;

2、接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状;

3、然后放入锅中,加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟,再倒出於铁盘放凉,之后放如冰箱使之结冻;

4、牛肉处理好了之后,用汤匙挖出一块荔枝大小的份量;

5、将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状,大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸;

6、接著煮好一锅大骨高汤,将牛丸放入煮透;

7、起锅后加入米线或是面条,不加也可以,光喝汤吃牛丸也行;

8、一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!

闽南龙岩牛肉丸制作

1.牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。

2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。

3.搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。

4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5.牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。

广式牛肉丸制作

1.准备材料,将牛肉剁成牛肉糜,荸荠削皮剁碎。

2.陈皮用清水泡软,剁碎。

3.将姜末加入牛肉糜。

4.顺着一个方向搅拌,将姜末和牛肉糜拌匀。

5.将荸荠碎加入牛肉糜中。

6.顺着一个方向,将荸荠和牛肉搅拌均匀。

7.加入陈皮碎,拌匀。

8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉,顺着一个方向搅拌均匀。

9.加入香菜碎,拌匀。

10.蒸笼上放胡萝卜片,将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上。

11.蒸锅烧开水蒸10分钟。

12.牛肉丸就蒸熟了。

浓情牛肉丸的做法

1牛肉用刀背排剁,剁到上劲有韧性,放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌,搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀,成牛肉料。

2把青苹果切成小丁,和葱姜末一起放入牛肉中,再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。

3把牛肉料挤成丸子,拍上少许面粉,再裹上鸡蛋液,最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄,丸子都在油中浮起转动,捞出。

4锅中加少许的清水,加入番茄沙司和浓缩橙汁,加入白糖和少许的盐(盐要非常少)。烧开后调好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可。

admin
网友回答2022-01-13

准备好牛肉,猪肉,葱姜;牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;放入大的容器中,加入盐;用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;冷藏结束前,将葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟;将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中,如果量多,可以分次加工;搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来,用筷子拌一拌再继续搅打,这样能打的比较均匀;加入除了生粉之外的各种调味料,再次搅打均匀将葱姜水过滤,此时葱姜水的颜色应该微微泛黄将2/3量的生粉与葱姜水混合,搅拌至没有干粉的状态;加入搅拌桶中,继续搅拌均匀;将搅打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;用筷子朝着一个方向快速搅打,至肉泥开始上劲抱团;用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强,成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多,弹性越好;肉泥摔打上劲的标准,入图中所所示,取一团肉泥贴在掌心,翻转掌心向下,肉泥不会掉下来,基本上就可以了;摔打好的肉泥,放入冰箱中,继续冷藏4~5小时或者过夜;冷藏结束后,取出肉泥。同时煮一锅清水,水量可以稍微多一些,锅也要大一些比较好,煮开后转微火。用手抓取一团肉泥,用虎口的力量挤出一个圆球;勺子上蘸些水,挖取一团圆形的肉丸;将勺子放入锅中,几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸,开中火,将肉丸慢慢养熟至浮起水面;捞出肉丸,待完全冷却后,就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

admin
网友回答2022-01-13

小提示:牛肉丸好不好吃的关键:买好牛肉!调味都不要一次性过重,好的食材,本味就很好吃了,少量多次的调味,更准确。

STEP1、牛肉馅加酱油、糖、淀粉拌匀,搅拌摔打至上劲。

STEP2、起锅热油,洋葱切小块,中小火炒香。喜欢吃辣的可以加点小米辣。

STEP3、下番茄块炒至出汁。

STEP4、加入蒜蓉酱/番茄酱翻炒,没有就不加。加少量盐,加入适量清水煮沸。

STEP5、牛肉搓成丸子下入锅中。盖上中小火慢炖。约十分钟)

STEP6、开盖,撒入灵魂香菜碎!(家里没香菜了,撒的葱粒,果然逊色)


这里有几十种做法:https://www.ybdyzs.com/navs/niurouwan/

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