蒸鱼有什么需要注意的?

发布于2022-01-12 19:29:20

有一次,我在蒸鱼时放了不少的姜丝,可是蒸出来的鱼还是有点腥味,怎么回事?如何避免?

3个回答
admin
网友回答2022-01-12
清蒸鱼首先选料很重要,鱼要是野生的最好,一定要是现杀的新鲜鱼,清洗干净,在蒸之前用葱姜料酒(黄酒)胡椒粉淹渍15分钟,蒸的时候在鱼和盘子接触中间放一根筷子,以避免受热不均匀,导致鱼腥味浓
admin
网友回答2022-01-12
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。 第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。 第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。 第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。 第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
admin
网友回答2022-01-12
你好!蒸鱼时放了姜,还应放些黄酒可除腥味。

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