主料
蛋黄4个，蛋白4个，低筋面粉55克，纯牛奶50克，细砂糖50克，色拉油50克
辅料
柠檬汁几滴
1. 蛋白、蛋黄分离2. 蛋黄盆里加入纯牛奶3. 再加入色拉油4. 用手动打蛋器搅拌均匀5. 筛入低筋面粉6. 用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。7. 将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。8. 用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。9. 继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。10. 继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。11. 继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。12. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。13. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。14. 将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。15. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。16. 把蛋糕糊倒入烤盘中。17. 用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。18. 放入预热好的烤箱中层上下火150度，35到45分钟。出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。19. 待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。20.用刀切成大小一致的小段即可做法一
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1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）；
2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；
3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；
4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）
5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。
7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。
8、取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。
9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度，烤制25分钟。
做法二
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【原料】：蛋糕专用粉2斤 、 白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1两、沙拉油2两、奶水4 两、盐适量、果酱适量。
【制作方法】：1．将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。
2．待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。
3．加入适量的奶水，改用慢速将其充分搅匀，再加入沙拉油继续搅拌均匀
4．将搅好的面糊倒入模具内。
蛋糕卷(5张)5．烤炉上火调至200度，下火调至160度烘烤至表面金黄色 (20 分钟左右）即可出炉。
6．出炉后立即取出脱离烤盘，此时，蛋糕坯便做好。7．待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上果酱。8．找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷，卷好后将纸从擀面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。
9．放一段时间即可裁去纸，用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。
【特点】：组织暄软，膨松，具有果酱的香味。
做法三编辑
1.鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可； [1]
2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度；
3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混合均匀，迅速切拌到成淡黄色；
4.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟；
5.烤蛋糕期间，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用；
6.蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可。
彩绘蛋糕卷编辑
一、找一张好看的图片
二：制作彩绘面糊
黄油 30g，糖粉/细砂糖 30g，蛋清（室温） 1个（鸡蛋约55g/个），低筋面粉 30g，食用色素 适量
1、黄油软化+15g糖打到略微发白，筛入低粉拌匀
2、蛋清+15g糖打到小弯钩
3、翻拌拌匀面粉糊和蛋清，按照图案分成数份加入色素拌匀
三：将油纸或透明硅胶油布放在图案上方，先用深色面糊勾勒轮廓，再用其他颜色面糊填充。
不同层次面糊填充需150°稍微烤1分钟左右再填充下一层面糊。
四：制作蛋糕卷面糊，面糊制作好了之后，将面糊倒入烤盘进行烤制。
五：由于蛋糕卷上绘制了图案，卷制时动作需要更轻柔。 [2]
奶油蛋糕卷
主料:鸡蛋黄50克,鸡蛋清100克
辅料:牛奶25克,可可粉20克,小麦面粉100克,泡打粉2克,苏打粉2克,巧克力150克
调料:白砂糖120克,色拉油50克,盐1克
做法
蛋黄内加入细砂糖(50克)、盐打至发;
2. 再分次加入色拉油拌匀;
3. 牛奶也分次加入拌匀;
4. 可可粉过筛后与温水拌溶，再将低筋面粉、泡打粉、小苏打粉分别筛入并轻轻拌匀;
5. 加入蛋黄液中拌匀成蛋黄面糊;
6. 蛋白用打蛋器以中速打至发透;
7. 加入细砂糖(70克)再拌打至湿性偏硬性发泡;
8. 先取1/3分量的蛋白面糊与蛋黄面糊拌匀后，再将剩余的蛋白面糊分次加入拌匀，即成蛋糕体面糊;
9. 取一烤盘，倒入蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟;
10. 取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，待冷却后以漂亮面朝下;
11. 上方面则均匀抹上奶油酱，欲卷起的开头约2厘米处，先浅切一刀;
12. 再用擀面杖连同蛋糕纸辅助将蛋糕体卷起;
13. 将奶油酱(150克)与软质巧克力酱(120克)拌匀，再涂抹于蛋糕卷表面，搭配曲纤去热量，最后均匀撒上巧克力米(30克)装饰即可。