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我觉得第一要有松花的，第二整个鸡蛋都是蓝黑色的。蛋白是棕色半透明的带松花，蛋黄外表固体内心软如奶油状，色呈蓝黑最佳。
1，将皮蛋煮5分钟，然后去皮。
2，煮皮蛋的过程中，将葱姜切末，胡萝卜擦成丝。
3，皮蛋煮好后，切成块。
4，将蚝油生抽姜蒜汁等调味品倒入葱姜末中，调匀，静置5分钟。
5，将调味汁均匀的倒在切好的皮蛋上，即可食用。
7，食前入冰箱冷藏，食时取出，更觉清凉爽口，入味更佳。
6，配着白粥，非常爽口哦。
烹饪小窍门：切皮蛋时刀沾热水
饮食禁忌：松花蛋不宜与甲鱼，李子，红糖同食。