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赵薇独家秘制黄焖鸡了解一下~用最简单的食材创造最治愈的美味~
原料：母鸡半只（1000克左右）、干香菇15朵、葱2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸酱3勺（约45ml）、红糖20克、酱油45ml、盐5克、高度白酒15ml。做法：1、鸡肉洗净后，斩成长约5厘米，宽2⑶厘米的大块备用；2、炒锅加热到3成热，保持中火，不用放油，倒入鸡块翻至出水，然后将血水倒掉不用；3、鸡肉变白，开始炒出油时，淋入高度白酒、倒入酱油、红糖1起翻炒，直到鸡肉上色，然后放入蒜茸酱，炒到酱料出香味；4、放入葱、姜翻炒均匀，然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中，加入开水，没过鸡肉表面；5、大火将汤汁烧开，然后放入干香菇、蒜瓣，调成中小火，渐渐炖约1小时，直到鸡肉酥烂便可，最后可以根据自己的口味调入适当的盐。小贴士：这几近是我们家的1道保存菜，每次都换着花样做，每次都白吃不厌。这个菜如果不放蒜茸酱，味道就不会那末辣，放入几个干辣椒，就是原汁原味的黄焖鸡，不用担心辣，干辣椒能起到很好的去腥解腻作用。依照我们家的习惯，还会放入2勺辣椒面提味，最后不但鸡肉香辣开胃，剩下的汤汁拌米饭、拌面条都是绝佳的搭配！不信你试试用现成的酱料来烧鸡肉，不但味道好，还省心，除蒜茸酱，还可以用老干妈、香辣豆豉酱等等，或改用蚝油味道也不错；这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略！而且最好用干香菇来做，这样味道会非常浓郁，香菇也会吸足汤汁。新鲜香菇味道不浓，而且长时间炖煮后容易软烂，会破坏菜品的口感。泡发香菇的水，滗去沙子可以和鸡肉1起炖，味道会更好；大蒜也是1个提味、去腥的好材料，过早加入大蒜煮化了，香味就可以融入到汤里，晚1些加进去的话，大蒜正好煮到酥烂时，鸡肉全熟，仅仅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了，或将大蒜皮擦净，连皮1起煮，就可以保证大蒜久煮不化了；这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以避免最后煮碎了，肉质也不用选择3黄鸡等1类较熟的鸡肉，用略微肥1些的母鸡、土鸡来做，或单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。
食材用料：
鸡腿两个相克食物
香菇3-4朵相克食物
线椒1根
葱姜蒜适量
料酒2茶匙
生抽2茶匙
蚝油1茶匙
老抽半茶匙
豉油鸡汁1茶匙
干辣椒段适量
食盐适量
食用油适量
开水适量
菜谱做法：
1.鸡腿剁成大块儿，放入清水中浸泡半小时去除血水，中途换两次水
2.控干水分后，放入料酒、生抽、老抽、蚝油、豉油鸡汁，葱姜蒜（姜可以适量放多一些），抓均后腌制半小时左右
3.香菇切片，青红椒切成小段
4.锅中放油烧热，放入鸡腿块儿翻炒（葱蒜炒前一定要捡出不用）
5.炒至鸡肉变色后放入干辣椒段继续翻炒
6.大概炒5-6分钟，炒出鸡油炒到鸡肉油亮的程度
7.加入适量开水，大火烧开去除浮沫改小火炖10分钟
8.十分钟后放入香菇，开大火翻炒至香菇变软，加入适量的盐调味
9.连汤带鸡块儿一起倒入砂锅中，煮沸后改小火继续炖5分钟左右
10.汤汁不要收的太干，出锅前撒上线椒段即可
11.再来上一碗米饭，香喷喷的吃起来吧
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1.选用干香菇味道应该会更好，2.重口味的亲们可以适当多加一点老抽，这样上色更好，颜色更漂亮，没有豉油鸡汁可以不放，3.炒鸡块儿前一定要把葱和蒜捡出