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冒菜是成都著名的小吃，所以正宗的应该去成都学习。
冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。
相传公元225年，诸葛亮屯兵南中（今四川、云南、贵州交界地），七擒七纵南蛮首领孟获，使之心悦臣服于蜀国。临行之际，孟获杀牛宰羊，以当地民间“冒菜”犒劳蜀军。诸葛军师对这种色泽鲜亮、口感独特的“冒菜”甚是喜爱，席间兴致大发，亲自上灶学厨子冒菜。孟获见军师喜食“冒菜”，遂赠一名胡姓厨子跟随军师。 公元234年，诸葛亮在北伐中积劳成疾，病故于五丈原，胡姓厨子感军师之恩，悲恸不已，隐姓埋名于成都，以经营“冒菜馆”为生，生意异常火爆。千年以后，冒菜馆在成都已随处可见，但始终以胡氏后人的“军师冒菜”最为正宗。当年军师在南中冒菜的情形被胡氏后人请画师绘于丹青，并注册了冒菜史上最富有文化气息的“军师冒菜”商标。
“冒菜”是成都的特色菜，是典型的火锅快餐，只需准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。统一在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁放蘸料食之，也可配一些凉菜小吃搭配经营。冒菜的原料不限，有荤有素，什么都可冒，什么都可上桌。如果你想多吃几个品种，也可以多冒几种，比如一份素的，就可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；一份荤的，即可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。目前在重庆、四川周边城市发展的十分红火，照目前趋势发展普及全国是势在必行。1、讲解开店的基本知识
2、传授经营菜品的识别及切配、装盘和码味等知识
3、传授冒菜调料的辨认及基本性能知识
4、绝无保留的底料配方
5、交付香料秘方
6、亲传工艺流程。(炒制底料，提炼冒菜红油）以学员亲自操作为主
7、同时讲解工艺中的火候等相关知识
8、传授冒菜兑锅及冒各种菜方法，和冒好菜后各种调料的添加。
9、相关老汤，油的回收处理，保管的知识
11、老油的保管
12、老油味差了的调整
13、老油不够用的补充方法
14、出现怪味的原因15、相关油的清洗问题