太多了，生鱼，寿司，炸物，煮物，烤物，网烤物，铁板类，火锅类，要是要详细的话每家各不同，大致就是各种生鱼片，鲜虾（甜虾，牡丹虾等），活鱼（平目鱼，河豚等等），各种寿司，手卷，炸天妇罗，大虾天妇罗，蔬菜天妇罗，鱼饼等等，豚角煮，煮时令蔬菜，煮鱼头，鸡肉粥，土瓶蒸汤等，烤秋刀鱼，三文鱼头等等烤物，网烤松茸等等，铁板牛肉，鹅肝，鸡腿，蔬菜，大虾等，各式火锅，牡蛎锅，蔬菜锅，各种锅~~~
日本料理，主要分为两大类“源日本和食”和“日本洋食”。[1]当提到日本料理时，许多人会联想到寿司，这种日本人自己发明的食物就是“和食”；另外，源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等等，这些外国来的就被称为日式“洋食”，发源地虽然不是日本、但经过日本人的改造已经成为日本料理的一种。其中日本改造的中国菜（日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等）又因为中国其实不属于西洋的范围，所以直接被叫做"日式中华料理"的时候也很多。[2]
日本传统和食摆设非常精致，有如艺术品一般。代表为怀石料理。对日本人来说，这些唯美的日本料理只是日常的传统饮食而已；不过这种美学风格并非自古就有，是在明治时代末期日本为了向西方国家输出本国优秀文化，而刻意形成的。
传统的日本料理主食只能是白饭，其他面条、或者饭类主食均不可，然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜、以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说，最简单的日本餐是“单菜餐”（日语：一汁一菜/いちじゅういっさい），内容是一碟酱菜（通常是腌黄萝卜）。
日本料理主要是寿司，刺身，铁板三大类，寿司算是主食，其他还有面食，乌冬面，墨鱼面，蛋包饭，烤鳗鱼， 天妇罗。
日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
日式料理关键分成三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理
以传统式的文化艺术、习惯性为基本的美食管理体系。源于室町时代，是*理法规章制度下的物质。宣布的「本膳料理」已不常见，大概只出現在极少数的宣布场所，如婚丧喜庆、成年人典礼及祭典宴席上，菜式由五菜二汤到七菜三汤不一。
怀石料理
在茶艺会以前给顾客提前准备的精致菜式。先在世*(指*的镰仓、室町时代)，茶艺产生了，有此而造成了怀石料理，它是以十分严苛的标准为基本而产生的。*特色菜中，最开始最正统的烹饪系统是“怀石料理”，至今已有四百五十很多年的历史时间。据*传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而成。那时，修习中的禅僧务必遵照的戒条是只服用早饭和午饭，中午无须用餐。但是年青的僧人按耐不住挨饿和严寒，将加温的石块包于碎布条中称之为“温石”，揣到怀中，顶在胃里以耐饥寒。之后逐渐发展趋势为少吃一点东西，具有“温石”御饥寒的的功效，详细信息大伙儿能够访问日式料理专门网开展查看。
会席料理
伴随着*一般群众的社会实践活动的发展趋势，造成了料理店，产生了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基本，简单化而成的。在其中也包含各种各样乡土文化美食。会席料理一般在专业做日本菜的饭店里能够品味到。
桌袱美食
桌袱是中国式家庭餐桌，即八仙桌。桌袱美食是中国式家庭的美食，有菌类、鱼糕、蔬菜水果的炒面、卤面等。其特点是顾客坐下来靠椅，围住一张桌子，全部的饭食都放到一张桌子上。这类美食始于古代中国的佛家素餐，由隐元禅师做为“普茶美食”(即以茶代酒的美食)多方面弘扬。因为盛行于长崎，故又称长崎美食。美食师在佛家素餐内选用了本地产的水产品肉类食品，便开创了桌袱美食。桌袱美食菜品中关键有：干鲍鱼白汤、茶、股票大盘、中盘、凉拌菜、炖品、年糕小豆汤和新鲜水果。凉拌菜又分成五菜、七菜、九菜，以七菜占多数。一开始就先把凉拌菜所有放到桌子上，边吃边将干鲍鱼白汤以及他菜式摆上菜。
茶会美食
*的室町时代风靡茶艺，因此出現了茶宴茶会美食。最开始的茶会美食仅仅茶艺的装点，十分简易。来到室町后期，越来越十分奢华奢华。之后，茶艺创办人千利休又修复了茶会美食原先口味淡素朴的相貌。茶会美食尽可能在场所和人工服务层面节省，正餐仅用三器：工作、汤碗和小盘子。宴上也有汤、梅干、新鲜水果，有时候还会继续送上两三味美味佳肴，最终是上茶。
高校美食
一般日本的大学里的饭堂美食关键有两类——白米饭和鲜面条。白米饭按火锅配菜又分成咖喱酱类、烧菜类、煎炸类、盖饭4类。普遍的日本式咖喱酱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱酱、炸土豆泥饼咖喱酱;烧菜类普遍的有生姜烧、宫保鸡丁、炒茄子;煎炸类普遍的有炸大虾、炸蔬菜等。对于用鱼和杜蛎做的煎炸美食，大约因为很贵的原因，在高校食堂是吃不上的。盖饭中普遍的有牛羊肉盖饭、生猪肉盖饭和鸡脯肉盖饭。鸡脯肉盖饭的姓名听起来有点儿残酷，叫“亲子游”盖饭，便是把鸡脯肉和生鸡蛋烩在一起制成盖饭。鲜面条类依据面的生产加工方式关键分成又白又粗又软的味增拉面，又细又黄的生鸡蛋牛肉拉面，也有既不白也不黄的荞麦面条等。院校美食较为划算，一份饭一般在500日柱上下，假如在外面的料理店最少得700~1000日柱。
面点美食
*有多种鲜面条，例如味增拉面、乌冬面和宽横切面等，这种面点调料注重，物美价廉。尤其是荞麦面条，是大家钟爱的食品。日本的人们就餐已逐渐多元化，现代美式中式快餐、汉堡、意大利面条，已一部分取代了蛋包饭。冷冻食品遭受家庭主妇们热烈欢迎，水饺、生煎、小笼包、面食等中华料理也去日本悄然兴起。从欧州传到*的欧式小点心，如生日蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿，从我国传到或从禅寺荤菜中演变而成的肉粽、生煎等，也被日本的人们当作菜肴并遭受亲睐。
修习美食
修习美食又叫“精湛美食”，意思是吃斋、素食。实际上，说白了精湛美食便是不应用肉类食品的荤菜美食。
除此之外，也有罐装冷餐会御节料理，一般在新春的关键传统节日时服用
受欢迎的十大代表性日本料理吧！
1、寿司
这是日本最具代表性的食物之一了。“有鱼的地方就有寿司”，这是日本人的口头禅。简简单单的米饭搭配食材也被日本人做的如此小巧。刚出锅的热米饭混着米醋被紫菜包裹成一块块寿司，再搭上各类食材，如甜虾、金枪鱼、鲑鱼还有北极贝等生食材，在蘸上一点辣味十足的芥末和酱油，一口即尽，美味十足。
2、刺身
日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作“刺身”，而生鱼片则是中国人对它的称呼。制作生鱼片的原料广泛，以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。
3、乌冬面
乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗的面条。冬天加热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。
4、鳗鱼
据了解，日本有民间传说曾提到，鳗鱼是对付夏天的高温、湿气的一道理想的“解毒剂”。新鲜捕捞到的野生鳗鱼，在五月到十月这段期间对日本人来说都是可口的食材。这一美味佳肴要到一些比较传统的日式餐馆，他们会有传统的炭火烤河鳗。品尝油汁饱满的鳗鱼，配上甜甜的烧烤酱，在夏天是十分值得回味的一大乐事。
5、天妇罗
蓬松酥脆的天妇罗可是日本油炸食品界的头牌(虽然它的起源可能是由葡萄牙商人带到日本的)。炸得酥脆的海鲜和蔬菜蘸上点精盐或者是萝卜泥，一口咬下，天妇罗脆得发响，萝卜泥有带着去油的特点，让天妇罗香而不腻。吃天妇罗绝不能错过天妇罗虾哦！
6、怀石料理
作为日式料理界的高级料理，怀石料理是一门艺术。它的起源是来自京都茶道。精心布置的精美陶器，放入多种多样的时令食材，制作精巧极致，如同一件件精美的艺术品，让人会发出“吃了可惜”的赞叹;没有菜单，只有不同季节不一样的可口菜肴，这也是其特色。
7、荞麦面
注重养生的日本人创造出许多养生料理。其中，长而细的荞麦面是日本人长期以来坚持的主食。特别是在山区，耐寒的荞麦比大米更有价值。日本夏季吃荞麦面有一个传统吃法：把热滚滚的荞麦面放在装有竹席的便当里，撒上点紫菜，夹上一口，蘸下酱汤，滑溜溜地吸入嘴巴中。
8、味噌汤
味噌汤是以鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理。味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可做汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做火锅汤底。味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤可暖身醒胃。
9、日式火锅
日式火锅是日本的传统饮食方式，味美新鲜。分为寿喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等，讲求使用纯美的高汤调味、使用药味佐料，拥有美味营养的特点。日本处温带，海流活动频繁，得天独厚的自然环境，带来丰沛的渔获。冬季，大部分鱼体饱含脂肪，虾蟹蚌壳类膏腴肉实，因此在火锅的主要食材上，以当季海鲜为大宗。
10、铜锣烧
铜锣烧，又叫黄金饼。因为是由两块像铜锣一样的饼合起来的，故而得名铜锣烧。是一种烤制面皮、内置红豆沙等夹心的甜点，日本人喜爱的糕点，日本卡通人物哆啦A梦和哆啦A梦七小子最爱的食品。
日本料理的特色可归结为“五味、五色、五法”。 五味是春苦、夏酸、秋滋（味）、冬甜，还有别具一格的涩味；五色是绿春、朱夏、白秋、玄冬，还有黄色；五法是蒸、烧、煮、炸、生（红色部分是否删去？）。 日本料理的基本特点是：季节性强；味道鲜美，保持原味清淡不腻，因此很多菜都是生吃；选料以海味和蔬菜为主；加工精细，色彩鲜艳。 寿司做为日本料理中最基本且最具代表性的料理，不论是桃太朗的童年梦，还是母亲的寿司爱心便当，寿司对许多人都有一种特殊的吸引力，从满街的回转寿司店，就可窥之一二。寿司不仅种类繁多，且可搭配各式各样丰富的食才，集轻便，冷食、易携带、多变化的特色，加上既是主食，又是点心，可简可繁，颇受美食者的口腹。 寿司分寿司、？握寿司、箱压寿司、蒸寿司、花样寿司、文字寿司等。虽然种类繁多、变化丰富，但是具有简单易学的特性。 在日本料理中，日本人最引以为代表的就是将米饭、生鱼片与其他料理材料的搭配臻于完美境地的饭团寿司，饭团和寿司在日本人饮食生活的地位有点类似我们中国的面点，意大利的比萨或美国的汉堡，是另外独树一格，自身拥有丰富变化的餐点。 饭团料理不但在形状上可以随意变化，酱料也可以随心所欲覆盖在外面，包裹在里面。 随着哈日风潮如日中天，日本料理的身价也随着水涨船高，想吃到一餐好吃的饭团寿司料理，价位可不见得便宜哦！但是惠比寿能给您意外的惊喜，美逢周六、周日寿司半价。