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卤肉不全是红色，也有黄色、白色等，卤肉的红色是因为加入了红曲粉的原因。
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
忘了是哪的特产红曲米做的，名字叫 醪糟肉
另外超市里一般都有卖的红方腐乳的汁也是红曲米做的，同样可以用来卤肉。