“酱油生虫”的原因之一就是苍蝇产卵，然而经过科学试验，发现这一结论并不完全准确，导致酱类生虫的主要是采用特殊“卵胎生”方式的酱亚麻蝇，它们的繁殖方式，导致它们可以直接在占有酱油的瓶口周围产虫。广东省生物资源应用研究所丘雪红教授的研究发现，普通苍蝇的卵在高盐分的酱类食品中根本不会孵化，而开瓶后对酱油瓶的保管不当，让喜欢高蛋白和氨基酸的酱亚麻蝇可以找到机会在酱油瓶盖上产虫生长，成为酱类生虫的真凶。根据最新的科研发现，酱亚麻蝇身上的触角成为寻找蛋白质和氨基酸的“探测器”，这也是酱油开封后容易出现生虫现象的原因。
酱油的保存方法1、对于天气变暖酱油发霉的情况，妈妈们可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。但是若酱油发霉了也不用想不想都扔掉了，只要处理好，还是可以继续使用的。处理方法：把酱油烧煮后再密封起来。2、在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用。夏天是容易发霉的季节，因此妈妈们除了要防止酱油发霉外，对于一些灌装的金针菇、杂菜都要妥善保存，可放入冰箱里面。
每年夏秋之际，酱油生虫必定成为人们的热议话题，小小的蛆虫，一时竟难倒无数厨房达人。只要随便上网一搜，就会发现生虫问题并非个例，各大调味品牌无一幸免，中招家庭也分布在天南海北不同地区，这可是让爱做饭的小伙伴不禁犯难，到底拿酱油怎么办才好？但是事实上，酱油生蛆实属正常，甚至是由来已久。
老话讲“井里的蛤蟆酱缶里的蛆”，对于老一辈来说，发现酱油缸里生虫，就和不小心发现其中掉入一块面包屑一样稀松平常。因为酱油主要是以大豆为原料发酵而成，其中不仅含有丰富的氨基酸，还有特殊的鲜味，非常容易吸引苍蝇产卵。而以前的酱油，基本都在手工作坊生产，酱油在大缸里发酵、存放及售卖，并未像现在单瓶包装。在生产及售卖过程中，缸里的酱油露天存放，反复开盖，浓郁的香气极易吸引苍蝇聚集产卵。
尤其是一到夏季，是苍蝇繁殖的好季节，虫卵孵化时间短，12 小时就能孵出蛆虫，如果气温升高，还会缩短到 6～8 小时。酱油缸中，一不小心就会发现白色的蛆虫，所以老一辈不论是在商店“打酱油”时发现虫子，还是在家中发现酱油生虫，都已见怪不怪，如果遇到有些长时间露天存放的酱油并未见生虫，有人甚至会怀疑可能买到了没有经过酿造的“假酱油”。
而现在，随着时代的进步与生产水平的提高，酱油生产逐步脱离手工作坊，开始向规模化机械化发展，而且为了便于存放，酱油也开始采用小瓶包装。全程密封式产销，从生产、售卖过程中掐断了生虫的可能性，但是在酱油使用过程中，因为瓶口被打开，酱香味吸引着苍蝇，让生虫问题依然难以控制。所以每到夏季，各种蝇类依然会嗅着香气，从严丝合缝的酱油瓶中寻找时机，伺机饱餐一顿，同时将自己的虫卵毫不留情产在其中。而且越好越纯正的酱油，因为香气浓郁，越容易吸引蝇虫，反而是一些未经发酵，勾兑配制或加入了添加剂的酱油，因为香气不足，更少有蝇虫光顾。
值得注意的一点是，这种产在酱油里的虫子，和我们平常见到的还不太一样。平常各类食品生虫，多是因为腐烂滋生微生物招来苍蝇产卵并孵化成虫，但是这种喜在酱油中产虫的苍蝇——酱亚麻蝇，却是因为香气吸引而产虫，它们的幼虫不用经过卵孵化成虫这一步骤，而是在母体内完成孵化，然后直接产出我们肉眼可见的白色幼虫。所以说，虽然酱油盐分很高，不具备孵化成虫的条件，但是也难以抵挡酱亚麻蝇直接向酱油里 “丢虫”的操作，而且这些虫子就算没直接产在瓶子中，一旦产在瓶口周围，它们也会不遗余力抓住缝隙，爬进瓶子里面。
所以只要酱亚麻蝇存在，开封后的酱油都会成为它们趋之若鹜的地方，并且它们也会不断寻找各种机会在其中“偷食”产卵，而厨房达人和酱亚麻蝇斗智斗勇的故事，也将持续上演，聪明的厨房小能手们，都已经开始从买小瓶装、将开盖后的酱油放冰箱开始，走在了智斗酱亚麻蝇的前面。