一、标准
酱香型白酒的执行标准是GBT 26760-2011
浓香型白酒执行标准GB/T10781.1-2006
二、口感
酱香型白酒口感是酱香突出、幽雅细腻，醇厚绵长，空杯留香持久。
浓香型白酒口感是窖香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、尾净爽口。
三、原料
酱香型白酒原料是用贵州当地的红缨子糯高粱，不会再添加其他原料，是完全的单量酿造，然后经过茅台镇传统“12987”酿酒工艺酿造而成。
浓香型白酒是多粮酿造原料中会有高粱、小麦、糯米、大米、豌豆等，这也让不同品牌的浓香型酒口感差距会比较明显。
四、酒曲
酱香型白酒是采用冬小麦作为发酵酒曲，一般会在端午时节进行制曲，制曲期间培养温度会高达60-65℃，以翻仓为主。高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此酱酒的用曲量大，出酒率低。
五、工艺
酱香型白酒的酿造工艺遵循茅台镇传统“12987”酿造方法，一年一个周期，2次投料、9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。
黔朝酒业是茅台镇的大型酱香酒生产企业，年产量超过2000吨，基酒存储能力高达15000吨，是茅台镇为数不多的实力酒企。
浓香型白酒采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒等酿造工艺，讲究千年窖池万年糟，对窖池和老糟的要求比较高，窖池越老，酿造出的酒品质酒越高。
六、周期
酱香型白酒经过“12987”酿造工艺整个生产流程需要一年，7次取酒后的基酒要经过三年的储藏，然后进行基酒和老酒之间的勾调，勾调之后还需要再储藏一年方可出厂，所以酱香酒从酿造到出厂至少需要5年的时间。
浓香型白酒采用续槽配料，混蒸混烧，整个生产周期在40天到60天，低度酒只需储存半年以上，而高度酒一年以上即可勾兑出厂。所以浓香酒的产量要比酱香酒产量要高。
七、窖池
酱香型白酒采用的是石窖，底部用窖泥，石头作为窖壁，顶部用黄泥密封。
浓香型白酒采用的是泥窖，越老的泥窖越好，能够让酒产生更多的香味，品质也会更好。