1个回答
主料：小枣（干）300克
辅料：淀粉(玉米)100克
调料：猪油（板油）50克,白砂糖120克,花生油75克
做法：
1. 将脂油剁成细泥，加白糖，拌匀成水晶馅；
2. 将小枣放入沸水中浸泡，然后去掉枣核；
3. 将水晶馅抹入空心处，放在干淀粉中滚动搅拌，反复几次，使枣均匀地沾上一层淀粉；
4. 炒锅内放入花生油，中火烧至五成热时，将枣放进油内，用小火炸至金黄色时捞出；
5. 炒锅内留油，加入白糖炒至黄色能拔出丝时，倒入炸好的小枣，不断颠翻使之沾匀，出锅即成。
拔丝空心小枣的制作要诀：
因为枣需要炸制，所以要备花生油750克，实耗约75克。