有什么好吃的麻辣拌品牌?

发布于2021-12-28 19:52:49
2个回答
admin
网友回答2021-12-28
我是长春的,我觉得喜翻拌麻辣拌最好吃!尤其是多酸甜多麻辣的!超级下饭!
admin
网友回答2021-12-28

麻辣拌配料 配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减 ) 调料: 牛油250克、猪油100克,菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣,老姜50克,白糖25克,味精5克,麻椒水,另加鸡汤或鸭汤少许.   荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 制作程序: 1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。   2、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜备好,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 容易出现的问题及解决方法: 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。 最后将烫制的菜料配以各种调料拌制就可以享用了!

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