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木瓜蒸鱼翅
主料：鱼翅(干)50克， 辅料：木瓜100克，火腿50克，瘦猪肉30克， 调料：盐3克，味精1克，鸡精1克 做法1.木瓜洗净，开一大口，挖去果瓤； 2.火腿、瘦肉切丁，入沸水锅氽去血水备用； 3.把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入盐、味精、鸡精拌匀，扣上瓜盖，入笼蒸熟至入味，取出即可。 鱼翅的发制方法将鱼翅的薄边裁去（因有极细的沙子，不宜煺净），然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌用铁器。 材料
鱼翅（散翅）：250克乌鸡：1只金华火腿：2片枸杞子：15克红枣：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份) 做法1. 鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软； 2. 宰好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净； 3. 红枣洗净拍扁去核；枸杞子洗净； 4. 煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火炖两至三个小时。因有火腿，先试味再下盐，即可享用。 材料
水发鱼翅，高汤，盐，料酒，酱油，鸡精 做法1.水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸，小火煮30分钟 2.锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡
鱼翅先泡后洗，在用高汤煨发。
我告诉你用滴滴水泡起，泡到鱼翅完全软了，直接放到锅里炖。用死水会泡臭
鱼翅买回来后放在水里浸泡24小时。中间注意换水，。。。然后捞起来放在盘子里，加料酒和姜片蒸软，冷却后把鱼皮和腐肉剔干净就可以了。。。。发好了你想怎么烧。烧什么菜就看你的啦