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我在青驿网工作，也算是旅游从业人员，我来回答你的问题：
包机游是指旅行社和航空公司通过协商，合作开通一条由出发城市到某一旅游目的地城市的旅游航班，航空公司负责执飞和运力调度，旅行社负责乘客的招揽及机票销售，双方有一个固定的包机费用，无论旅行社卖出多少位这个航班的座位机票，旅行社都要支付航空公司这一块费用，赚或者亏都与航空公司无关。
至于风险，其实是没有多大风险的，和普通航班一样，安全安保空中服务都一样的严格标准。可能的风险是旅行社收客惨淡，宁愿损失包机费用也要取消航班，这样对于游客来讲是存在了报名而不得出游的风险。