材料
温水130克，低粉60克，酵母1又1/4小匙，盐1/2小匙，高粉140克
做法
1.将酵母加入到水中静置待用.
2.将面粉，盐放入盆中搅拌均匀.
3.倒入发酵水揉到可以拉出薄膜.
4.放置温暖湿润处进行第一次发酵.
5.发至原来的两倍大.
6.取出排气分割成4小份，盖保鲜膜松弛15分钟.
7.松弛好的面团压扁，对折3折.
8.将两端捏紧，整形成橄榄型.
9.放置温暖处进行第二次发酵.
10.发酵完成后表面用利刀划口，喷水.
11.烤箱预热220度，中层20分钟.
https://wenwen.sogou.com/question/q803106548397573566.htm?ch=ww.fly.newques
准备工作
高水分法棍又被我叫做“快速法棍”，因为加上发酵烘焙时间大概只用了半天时间～对于周末烘焙爱好者来说真的好开心有木有！
最短发酵时间：2-3小时
烤箱温度：上火230／下火200
烘焙时间：30min主要工具：太阳之手（抱歉我中二病犯了。。。）／搅拌机（最好有钩头）、帆布（要用卡槽的队友们记得喷油防粘哦）、石板石板石板！！！配方：面粉100%、冰水75%、盐2%、干酵母0.5%（红色那款）其他：（主要是为了增加风味和加速酵母发酵）
麦芽提取物0.4%（没有的话要多发酵一会儿，加它的目的是为了提供多多的营养物质让酵母菌多多的长）
法国老面3%（其实就是上次做法棍剩下的面团啦，至于为什么加，除了做“引子（酵头）”外，更为了提升风味～）
（为啥用％？因为专业啊哈哈，其实面粉算200g的话，冰水就要150g，盐就是4g，酵母就是。。。1g）
制作方法：
1. 搅拌
一次搅拌：法国面粉100%，0摄氏度冰水70%，麦芽提取物0.4%。搅拌均匀以后，把干酵母洒在面团上，再搅一搅让酵母均匀的铺在上面，就像这样：静置：用布盖好，静置30min。用布盖住的目的呢，就是防止水分蒸发；静置的目的其实是为了让干酵母吸水复活，但又不能让他们开始发酵。
二次搅拌：这次就可以加入法国老面3%、盐2%和剩下的5%冰水啦。加入清水先用慢速搅拌均匀后，再快速搅拌至表面光滑。加入盐慢速搅拌均匀，再快速约转2min，拉出上面的薄膜即可。
注意事项：盐要最后放，水要缓缓加，搅拌机的速度：慢、快、慢、快的节奏。
2. 翻面：当搅拌好的面团拿出来，用保鲜膜覆盖、常温（25度）静置30min后，拿出来上下折入底部。折好的样子：
（此时温度：26.2度）
3. 第一次发酵：30-40min，常温25度左右覆盖保鲜膜。
4. 分割：350g／枚，切下来由上至下卷好成长圆形（方法：像折纸一样折三次。目的：重新分配酵母并增强筋度），卷好后放在发酵盒子里。
5. 松弛：30-40min，常温25度左右覆盖保鲜膜。
6. 整形：最关键最重要的一步！！！！！！我们用图来表示吧～～
想必大家都看不太懂吧，呵呵呵呵呵呵呵呵～
第三步图：将面团折起，稍微越过中线，用手掌边缘或拇指封口，注意只按压接缝处，让其他面团部分尽可能留住空气，收紧收口。
第五步图：将另一边折起到中间，再次收紧收口，压出一个槽。
第七步图：折最后一次，压紧、收紧收口（不然烤好会出现接缝）。
整形以后：轻轻搓至大小平衡。
7. 第二次发酵：放入发酵箱中，理想温度：24～27度、湿度90%，发酵30-40min。不过一定不要发酵过度，发到7分的样子就好啦～如果不确定的话，情愿发酵不够，也不要过度～
小贴士：大概发到比原来大1～2倍左右，如果用的是上图的帆布的话，发到和帆布折叠突出来的高度就好。用手指轻轻按压面团时凹陷处会慢慢回弹哦～
8. 割包：要用到下面这个神器！！！发酵后的面团会很湿，充满空气十分轻盈。可以在空气中暴露5min左右，撒上面粉来割包，这样会好割一些。
一刀，三刀，五刀还是七刀？看心情吧。。。不过我们今天做的比较适合割5刀～
（割包其实挺难的，简单来说就是入刀角度要和面团呈24度方向要和纵向中心线几乎平行，动作要快～不过这个可以多多练习）
8.烘焙：放在预热后，温度到230度的烤箱里烤30min。
蒸汽：蒸汽越多，法棍的面皮就会越薄越脆。没有蒸汽功能的小伙伴可以泼水或者放冰块。石板：这样才能达到温度，烤出来才会脆。不过在前4分钟的时候就能看出成败，原因就要看下面的图啦！
（隔着烤箱玻璃照的就很模糊。。。）
看到没！割包的边缘翻！开！啦！
9. 成品：可以看出有非常大的孔洞，面包中心有一条明显的“面筋”。外壳酥脆，切口处的表皮翻起，面包心柔软。
可以到专门的学校里面去学习的哈~