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(一)临床表现： 体重不增是最先出现的症状，继之体重下降，皮下脂肪减少，逐渐出出消瘦，病久者皮肤干燥、苍白，烦燥不安，肌肉松驰，身高也低于正常。 按轻重可分三度： Ⅰ度为轻型， Ⅱ，Ⅲ度为重型。 Ⅰ度营养不良：精神状态正常。体重低于正常15%-25%，腹壁皮下脂肪厚度为0.8厘米-0.4厘米，皮肤干燥，身高不影响。, Ⅱ度营养不良：精神不振，烦躁不安，肌张力减弱，肌肉松驰，体重重低于正常25%-40%，腹壁皮下脂肪厚度小于0.4厘米，皮肤苍白、干燥，毛发无光泽，身高较正常减低。 Ⅲ 度营养不良：精神萎糜，嗜睡与烦躁不安交替出现，智力发育落后，肌肉萎缩，肌张力低下，体重低于正常40%以上，腹壁皮下脂肪消失，额部出现皱纹，呈老人样面容。皮肤苍白、干燥、无弹性，毛发干枯，身高明显低于正常，常有低体温、脉搏缓慢、食欲不振、便秘、严重者可因血清蛋白清降低而出现营养不良性水肿.,婴幼儿营养不良诊断标准, , , 程度体重下降%, 皮下脂肪与肌肉, 全身情况, , , Ⅰ度 15-25, , , , Ⅱ度 26-40, , , , Ⅲ ＞40, , 腹部皮下脂肪减少, , 厚度0.8～0.4cm, 肌肉松驰, 腹部皮下脂肪近消失, 厚度<0.4cm, 皮肤弹性差, 肌肉明显松弛, 腹部皮下脂肪消失, 肌消瘦或萎缩, , 面色正常或稍发白一般情况好, 面色苍白抑郁不安食欲下降, , 精神萎靡反应低下烦躁不安晚期高度抑制,拒食.
营养不良是一种营养素缺乏的综合征，多见于各种慢性病中，可有不同的表现。营养不良必须根据具体病情分析，判断缺乏那种营养素。如蛋白质缺乏，其症状有疲劳乏力，对各种活动不感兴趣，喜坐卧，学习、工作效率低，消瘦，皮下脂肪萎缩，皮肤松驰，浮肿，多尿，循环及消化系症状，代谢紊乱，贫血等。