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很多人都说口水鸡是以三黄鸡为原料，因为三黄鸡鸡肉鲜嫩，肉质很容易煮烂，这样做出来的口水鸡才入味。
但是也不一定非要选用三黄鸡，不管是什么种类的鸡，只要肉质足够鲜美，通过后期的烹饪都可以制作出美味的口水鸡。
做口水鸡重要的部分就是用的鸡了！鸡的种类多样，有些人就会问到:做口水鸡的时候到底应该选择哪种鸡来做，味道才更佳呢？其实，选用什么鸡并不重要，像三黄鸡、乌皮土鸡等一些常见的食用鸡，都是可以的。只要肉质足够鲜嫩，再经过后期的烹饪，都可以做出美味的口水鸡。不过不需要用整只鸡，只用鸡大腿就可以了，因为鸡大腿上骨头少，肉比较多，也比较嫩。
姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开 3. 大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火 4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉 5. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用 6. 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了 7. 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用 8. 锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香， 9. 炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油 10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌 11. 滤出红油 12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉 13. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎