隔夜菜能吃吗?

发布于2021-12-16 18:23:59
6个回答
admin
网友回答2021-12-16
隔夜菜究竟能不能吃?
admin
网友回答2021-12-16
理论上隔夜菜肯定是不新鲜、营养流失,甚至细菌滋生。但从老百姓过日子的常态来看,只要回锅热透了,还不是照样吃。尤其是冬天或者放在冰箱里的隔夜菜一般不会有太大问题,放在室温当中的就不好说,夏天放一夜基本都坏了。不过即便是放冰箱的隔夜菜也要注意:含糖多的菜,譬如拔丝苹果、冰糖莲子之类的不要吃了,细菌太多;凉菜不要吃,同样是细菌问题;海鲜类的虾子、螃蟹之类的也不要吃,会产生毒素。热剩菜一定要热滚,最好别用微波炉,因为不好掌握是否热透。
admin
网友回答2021-12-16
晚上炒了一盘菜,没吃完,第二天再吃,当然就叫“隔夜菜”。不过,正如有人问的:如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了,晚上吃呢? 隔夜菜 从食品科学的角度来说,隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么,我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。   这样的一个过程,跟隔不隔夜无关,只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生,首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间。   由此可见,“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果,我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做,跟煮熟之后放“隔夜”有何不同?结果是,不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮,菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生,就无法去除。
admin
网友回答2021-12-16

不吃也罢,关于亚硝酸盐云云,其实无所谓,如果保存得好没坏可以吃,至于说中毒,其实生活中接触各种污染比剩菜厉害多了,防不胜防,没必要过敏。

而且这里面联系着进化和适应环境问题,也不是西医大惊小怪的曝几个化工名词就能说明的——他们只不过是仅仅知道这几个东西有致病作用,没发现和不了解的、自然界存在的与与有害物质相平衡对应的东西多着呢。

admin
网友回答2021-12-16
只要没坏就可以。。现在很多人不吃隔夜菜,怕吃了生病。。那以前人家不都吃隔夜菜,怎么不见有事啊~
admin
网友回答2021-12-16
只要没有坏掉都可以吃。

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