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在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，入药称柿霜。类似蜜饯外面的糖浆，堪称柿饼的精华。
很多人看到柿饼上的白霜，都会习惯性的清洗一下，觉得是脏东西，吃了不干净，但是清洗之后，等柿饼干了，你还是会看到白霜的，这是因为这些白霜并不是脏物，也不是商家撒在上面的粉，它是糖，是属于葡萄糖。
柿饼上的白霜，主要是在柿子加工的过程中，出现的一种物质，柿子中含有的糖分是比较丰富的，里面的水分也不低，在制作的过程中，水分会被蒸发掉，而糖分没那么容易蒸发，会随着水分的减少，出现结晶的情况，会体现在柿子的表面。
很多人可能会纳闷，柿子表面不是有皮吗，怎么还会有糖分析出，其实柿饼在制作的时候，是需要削皮的，然后进行处理，最简单的柿饼制作方法，就是将等到柿子清洗干净之后，削皮直接放在外面晾晒，等到水分蒸发掉，柿子基本上也就干瘪成饼了，上面的糖分结晶会粘在柿子的表面，形成我们所看到的白霜，这并不是杂物，也不是防腐剂，是可以食用的。
一般来说，柿饼上的这些白霜，不是特别的甜，主要是葡萄糖的缘故，没有其他糖分甜，所以这个也是验证柿饼上糖霜的真假性，有些商家会为了提高柿饼的销量，会在上面加入一些糖分，使得柿饼更甜了，其实这样的反而不好，会加重糖分的摄入。
而且柿饼上的白霜也不是越多越好，白霜的出现，主要是取决于柿子中含有的糖量，以及在晾晒的环境，所以柿饼上的白霜都是不均匀分布的。同时还要观察柿饼的颜色，一般都是橘红色或者是棕褐色，颜色不会太鲜艳的，在选择的时候，可以抖一抖柿饼，白霜脱了，说明是撒的糖分，没有脱落，就是本身的糖霜。
那个应该是糖霜
您好，糖霜，柿子里面的糖；在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，入药称柿霜。类似蜜饯外面的糖浆，堪称柿饼的精华。

柿饼上的白霜是怎么产生的
在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。

柿饼上的白霜的功效
柿霜为柿科植物柿的果实制成柿饼时外表所生的白色粉霜，味甘，性凉。入心、肺经。功擅清热、润燥、化痰。临床常用于肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血、消渴等。津亏便秘、痔疮出血者可长期服用，有较好的疗效，对老年人尤为适宜。柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖，特别是所含甘露醇特别丰富。
柿饼上面的白霜能吃吗
真正的白霜是能吃的。
柿饼在正常情况下的结霜是可以食用的，它是葡萄糖及含果糖、蔗糖的凝固而成的粉末，其中还含有甘露醇，酚类，还原糖，多糖，有机酸等营养物质，因此是可以放心食用的，对身体有益处。
但是需要注意，市场上的柿饼如果裹着一层特别厚的白霜的话，那么有可能是添加了东西。因为柿霜是品质上佳的体现，所以有些不良商家为了盈利，会在柿饼上裹上一层淀粉或者面粉，甚至会在结霜不多的柿饼上铺满与白霜颜色相近的滑石粉，这样的柿饼切勿购买。

如何鉴别柿子上的人工白霜
一看：人工撒粉常常是厚厚一层并且分布十分均匀，而天然形成的白霜一般是分布不太均匀的。
二抖：人工撒粉比较疏松，一抖容易掉，而天然糖霜都比较牢固，并不容易掉落。
三尝：自然形成的糖霜入口即化，口感微甜，人工撒粉则不行。
如何挑选柿饼
首先，看大小和颜色。
尽量选择个头较大的，大的柿饼一般所用的柿子成熟度高，没有涩味。
优质的柿饼一般呈棕红色，且均匀有光泽，但颜色过于鲜亮的不宜购买。
其次，运用三步法观察法。
观察柿饼的白霜是不是天然糖霜，避免买到人工撒粉的柿饼。
最后，轻捏柿饼。
挑选时可以轻轻捏一下柿饼，太坚硬的柿饼可能用的是未成熟或存放时间过久的柿子，而过软的柿饼则可能经过了冻存又解冻的过程，品质也会受影响。
来源：99健康网、乐哈网。别忘记了采纳呀！谢谢！
糖霜，柿子里面的糖
如果你觉得是冰的话。
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